找回密码
 FreeOZ用户注册
查看: 4719|回复: 16
打印 上一主题 下一主题

[饮食厨艺] 秀一秀我的菜谱

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 15-7-2008 16:09:42 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?FreeOZ用户注册

x
在这呆了3年多,煮饭带孩子,真写意,把菜谱总结一下,志在启发TZ的灵感,把聪明才智在餐桌上发挥发挥。

我只把简单的菜名列出来,要详细做法的,上网找找就有,图片就省了,忙呀。实在要虚心求教的,我回贴再详细教吧。

不容易呀,要一边带孩子, 一边做7-8人的饭菜,还要一边打麻将自摸 ,隔天还要收拾屋子搞卫生,没办法,周末不聚在一起吃吃喝喝也没啥好干的了。注意了,粤菜口味为主。

早餐类

,粤式的粥讲究材料新鲜,味道清淡,够火候,绵而化。白粥就简单的米加水好了,如果肉粥,就加瑶柱,腐竹为粥底。

皮蛋瘦肉/猪骨粥,先用盐腌过更好,加上珍藏的瑶柱(国内带过来便宜多了),以下的相类似;
花生猪骨粥;发菜蚝豉猪骨粥;菜干猪骨粥;菜心猪骨粥(猪骨粥底,吃的时候加入鲜菜粒,菜心,芥菜,或玉米粒)
冬菇肉丸粥(买肉碎,加冬菇碎,自己打的肉丸);
芜茜鱼片粥(加点猪红也好吃);鱼片青口墨鱼丸虾海鲜粥(加菜心粒或芥菜或玉米粒也可),鱼片嘛,就BASA好了,其他贵的也差不多;
冬菇滑鸡粥;坐月子的时候吃乌鸡粥;鸡可以买整鸡,MARYLAND,鸡腿,鸡腿肉,鸡小腿,什么特价就买什么吧;
猪肝粥,猪腰粥,以瑶柱白粥作粥底,前2样要注意火候,过火老了就不好吃,稍稍煮开了就可以关火,粥的温度可以继续把猪肝与猪腰煮熟。
猪肝,猪腰,猪肚丝,肉丸粥,成了有点模样的广东状元及第粥,保证材料新鲜,比茶楼的好吃。
高档的还有,吃完龙虾肉刺身,把头跺块煮粥;用白粥作锅底,涮鲜鲍鱼片打火锅;白粥锅底,生蚝,鸡腿肉块打火锅(光吃生蚝多少才够呀);白粥锅底,雪花蟹打火锅。原汁原味地吃海鲜才地道呀。

天呀,才写完粥,由于材料有限,只有以上发挥了,在国内品种更多呢,原来我LG这么有口福。

粉面

豉油王炒面;蚝油拌面;
我喜欢买湿面,也就是冷柜里放的全蛋面,还有选择就是餐馆面,全蛋干面。肉丝、牛肉丝、叉烧丝、鸡肉丝炒面,基本上昨晚有什么肉剩的,切细一点,加菜心,豆芽,ROUND BEAN,蒜苗,SNOW BEAN,芹菜,红萝卜,洋葱,青瓜之类的,荤素随便搭配都可以,我女儿喜欢吃蛋,就再放点煎蛋切丝,怎么配都行,把面用水煮了,不要太烂,肉与菜先炒几分熟,把面拌在一起,加豉油,麻油,再加蚝油就味道浓一点,上碟,开动。

粉也同理,江门米粉,干河粉,湿河粉。。。。。
星洲炒米粉,肉丝,青红椒丝,冬菇丝,蛋丝,咖喱粉);
海鲜炒乌冬(青口,虾,鱼豆腐,蘑菇,青红椒丝,芹菜丝,用海鲜酱炒);
红烧排骨汤面/粉,红烧肉汤面/粉
沙爹牛肉汤粉面;沙茶牛肉汤粉面;雪菜肉丝汤粉面;黑椒牛仔骨/牛肉丝汤粉面;叉烧粉面;卤水牛展汤粉面;沙爹鲜尤汤粉面;榨菜肉丝汤粉面;
炸酱面(甜面酱,蒜蓉辣酱,肉碎)

PASTA不是太擅长,不敢献丑,如果前一天做的是咖喱菜,留一点,早上煮了PASTA加进去一拌就好了。

其他的还有,
甜薄撑(音),粤式的叫法,面粉,鸡蛋,牛奶,糖,椰浆,拌成糊状,平底锅煎成薄饼,

评分

参与人数 2威望 +60 收起 理由
coredump + 30 你太有才了!
ubuntuhk + 30 不错!

查看全部评分

回复  

使用道具 举报

2#
 楼主| 发表于 15-7-2008 16:10:24 | 只看该作者
今天继续写写

其他的还有,
甜薄撑(音),粤式的叫法,糯米粉:粘米粉或面粉=3:1,鸡蛋2只,牛奶适量,糖适量,椰浆1/2罐,拌成糊状,平底锅煎成薄饼,如果粉开得稀一点,饼就会薄一点,份量不是太精确,我每次都大概差不多算了,网上找详细的。糖,白芝麻,花生碎(我就在唐人铺买现在的碎花生,是熟的),椰丝,搅拌成陷,均匀洒在薄饼上,卷起来,切成块,开动。LG与女儿经常是坐着等我现做现吃,香呀。

粤式萝卜糕,芋头糕。

红豆糕,粘米粉加少少冷水拌成糊状,红豆煮烂,加糖,趁热加入粉浆中,搅均,1小匙油,蒸熟,以筷子插入不粘筷为熟。冷却后,切片,煎了吃。
糯米鸡,糯米浸泡后,加少许盐糖油蒸至七八分熟,五香粉腌制过的鸡腿肉/鸡翅/鸡块,腊肠一片,冬菇,虾米,沙葛粒,红萝卜粒作陷,用荷叶包住蒸30分钟即可。

[ 本帖最后由 yu2520 于 17-7-2008 14:47 编辑 ]
回复  

使用道具 举报

3#
 楼主| 发表于 15-7-2008 16:10:43 | 只看该作者
陆续还有

主菜单来了

先说的吧

烤鸡中翅是我女儿的最爱,除了传统的豉油烤鸡翅外,还有,用盐局鸡粉腌过再烤,用瑞士汁腌,用豉油鸡汁,用韩式烤肉酱。。。。
同理,如果鸡腿特价,可以换成鸡腿,记得把鸡腿竖着切几刀,让它入味易熟就行。
如果不用烤箱,把鸡中翅竖着切成2块,腌了,粘点面粉,用平底锅煎也行。也试过只不放太多酱,只放盐糖料酒等,煎了后,沾泰式酸辣酱吃,另一种风味。
咖哩鸡,豉汁炒鸡块(蒜蓉豆豉酱),豉油鸡,口水鸡,盐局鸡(盐局鸡粉腌了,OVEN/MICROWAVE,手撕,再拌点味,上碟)
黑椒鸡扒,韩式鸡扒(上面提到的酱),蒜香鸡扒,豉汁鸡扒。
豉油鸡脚,茶叶鸡脚(红茶煮鸡脚,捞起,再用酱油与糖把鸡脚再煮3-5分钟),蚝油花生闷鸡脚,泰式酸辣鸡脚。

鸭倒是不太常吃,整个做的麻烦,有时就买点鸭翅,鸭脚,搞个三杯鸭(一杯酱油,一杯糖,一杯醋,比例刚好,不用加盐了),或者芋头焖鸭翅,卤水鸭翅。

牛羊

随便加点什么酱的煎牛扒,羊扒的不多说了,主要看煎的火侯。
黑椒牛仔骨(土豆粒或芋头粒),茄汁牛柳,沙爹牛肉(多点汤汁,加金针菇或蘑菇),沙茶牛肉(加粉丝),牛肉炒芥兰/蒜苗/青瓜/青红椒/洋葱/豆芽/土豆丝,随便搭配,牛肉炒蛋,卤水牛展(留着这卤水汁,可以变的花样可多了,那些肉脏内的东西,牛肚,猪肚,猪肠,猪舌,牛舌,鸡脚,鸭脚,鸡翅,鸭翅。。。。。。。)
孜然羊肉串/牛肉串
冬天来了,搞个羊肉火锅。羊肉切块,飞水,姜,蒜,南乳,柱侯酱,蚝油及其他调味品,焖,加红白萝卜,冻豆腐,打锅时再加入青菜蘑菇什么的,正点。



刚来的时候,老觉得这里的猪肉膻味好重,听说多数是因为与牛羊肉一起放,试过几家肉店,最后找到1-2家觉得没有膻味,基本上不在SAFEWAY,COLES买猪肉,有味。现在呆的时间长了,可能味觉也钝化了,觉得肉都没有味了,还可以接受。

买BELLY/PORK NECK作叉烧,用李锦记的叉烧酱就好。

重点推荐,澳门烧肉,这个做起来有点麻烦,看这里跟着做就行
http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/38715.html
打不开就GOOGLE“澳门烧肉的做法”,有图解的那个。
红烧肉,回锅肉,猪扒局饭,黄豆焖排骨,咖哩排骨,酸甜排骨,生炒骨,烧排骨,蒜香骨。
蒸肉饼(榨菜/鱿鱼/冬菇,懒的时候,就搞个榨菜肉饼局饭,在饭快煮好的时候,平铺肉饼在上面,饭煮好了最后再加个蛋,酱油,香菜,拌均,随便做个青菜,就应付一餐了)

[ 本帖最后由 yu2520 于 17-7-2008 22:05 编辑 ]

评分

参与人数 2威望 +50 收起 理由
fangrun + 30 谢谢分享!
anniel + 20 谢谢分享!

查看全部评分

回复  

使用道具 举报

4#
 楼主| 发表于 15-7-2008 16:11:17 | 只看该作者
陆续还有

给点反应呀,志在交流呢,抛砖引玉

[ 本帖最后由 yu2520 于 17-7-2008 17:17 编辑 ]
回复  

使用道具 举报

5#
 楼主| 发表于 15-7-2008 16:12:16 | 只看该作者
陆续还有 ,先占位子,儿子在捣乱,只能分次上了。
回复  

使用道具 举报

6#
发表于 16-7-2008 19:49:29 | 只看该作者
帮顶。。建议上图片!
回复  

使用道具 举报

7#
发表于 16-7-2008 20:47:38 | 只看该作者
ddddddd
回复  

使用道具 举报

8#
发表于 16-7-2008 22:25:21 | 只看该作者
回复  

使用道具 举报

9#
发表于 17-7-2008 00:54:33 | 只看该作者
馋啊。。。。。。。。。。。
回复  

使用道具 举报

10#
发表于 5-8-2008 13:25:45 | 只看该作者
好帖!每天都要复习一下
回复  

使用道具 举报

11#
发表于 6-8-2008 10:28:30 | 只看该作者
回复  

使用道具 举报

12#
发表于 6-8-2008 10:32:14 | 只看该作者
配上图就成精华帖了
回复  

使用道具 举报

13#
发表于 15-8-2008 15:33:19 | 只看该作者
红豆糕,我比较赶兴趣,准备尝试
回复  

使用道具 举报

14#
发表于 15-8-2008 19:36:26 | 只看该作者
lz上点图片,图文并茂更容易学习阿
回复  

使用道具 举报

15#
发表于 24-8-2008 19:31:33 | 只看该作者
向LZ学习了,加分学习
回复  

使用道具 举报

16#
发表于 3-11-2008 11:20:41 | 只看该作者
馋死了~~~~
回复  

使用道具 举报

17#
发表于 3-11-2008 18:19:01 | 只看该作者
来点PP更加精彩
回复  

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | FreeOZ用户注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|FreeOZ论坛

GMT+11, 6-1-2025 23:09 , Processed in 0.061692 second(s), 36 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表