蒸蚝了

NEWGAY · 发表于 27-4-2008 15:29:21

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auburn鱼店买的小的$12.99大的$15.99一打。事先将细粉丝用热水跑软，备用
回家用水洗一洗，切姜丝或姜末散到上面最后加粉丝。上凉锅蒸8-9分钟，加入细葱丝。盖盖闷，另起一油锅，烧热油，浇到蒸好的蚝上。开吃喽

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NEWGAY · 发表于 27-4-2008 15:30:17

sorry，忘加粉丝了

goldeneye · 发表于 27-4-2008 16:20:01

daxiao · 发表于 27-4-2008 19:00:13

cgyys · 发表于 27-4-2008 19:20:06

正想粉丝埋在哪来呢

Microhard · 发表于 27-4-2008 20:53:19

原帖由 NEWGAY 于 27-4-2008 14:30 发表

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sorry，忘加粉丝了

整几个女粉丝站上去不就得了

luoyi727 · 发表于 27-4-2008 21:28:35

给虎哥一个专业建议，蒸蚝用葱丝味道更好

NEWGAY · 发表于 27-4-2008 21:47:57

谢谢

bg1pdq · 发表于 27-4-2008 21:49:35

harry109 · 发表于 27-4-2008 22:11:10

原帖由 Microhard 于 27-4-2008 19:53 发表

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整几个女粉丝站上去不就得了

爽啊

luoyi727 · 发表于 27-4-2008 22:18:23

俺还真能切。2年厨房帮工经验

harry109 · 发表于 27-4-2008 22:21:20

楼主算是个食神了

NEWGAY · 发表于 28-4-2008 13:47:56

da bai tu 是食神 i am 厨房帮工

NEWGAY · 发表于 28-4-2008 13:48:34

bdawangyan · 发表于 28-4-2008 15:58:37

看了很有食欲啊

rongerchen · 发表于 28-4-2008 16:50:09

刚有几个生豪?

lancy_chen · 发表于 28-4-2008 17:33:39

见到LZ的菜，俺就想放几勺老干妈上去，很怀念辣椒酱。

苍翠欲滴 · 发表于 28-4-2008 17:40:34

不错不错，学样做做

selena1979 · 发表于 28-4-2008 18:41:49

LZ好情趣啊！~~~
俺也对烹饪颇有研究及兴趣，等以后过去共同分享美食啊！！！
哦，忘了问了，LZ在哪个城市啊？
俺计划去Brisbane，以后俺开个私家菜馆，请LZ过去帮忙，特色私房菜，每周就一天有，而且还限量~~~~~嘿嘿！！

NEWGAY · 发表于 28-4-2008 20:01:40

那要大白兔才行，我哪有什么研究啊

NEWGAY · 发表于 28-4-2008 20:02:12

四川的mm

大白兔 · 发表于 28-4-2008 22:05:19

弹簧老虎你会做炸大蚝吗？

我在国内一次旅行时吃过。我们被旅行广告骗去了一个小渔村，描述的像世外桃源，去了看并没有开发，一群旅客住在唯一的住宿点，墙都是竹席隔的，被褥有点油亮

我把零食放在枕头旁边，回来一看到处都是－－老鼠来过啦。小渔村以采蚝，养蚝为生，除了在海里养，他们也在岸边采。我们吃晚饭的时候，几乎都是蚝，因为没有什么其他海味了，很奇怪～～～村民说要有渔船来才有其他海味，他们自己大多只有蚝。炸大蚝，蒸小蚝和贝壳汤～～～那个炸大蚝，真的很－－－－好吃，一群不相识的旅客，大家赞不绝口。从那以后，再也没有吃过这个味道。

selena1979 · 发表于 28-4-2008 22:41:39

TO 大白兔——
我知道一种简便的方法：
先将蚝收拾一下，上锅蒸，1-2分钟左右蚝定型，把肉取出，裹一层鸡蛋糊，或者裹上蛋黄酱，再炸，味道也是了不得啊~~~~~~~
强烈建议各位尝试一下，或者自己调一下汁，打两个鸡蛋，放少许糖、白胡椒粉，最重要的是放点橄榄油，花生油也成，打匀，可以适当的放一些淀粉，裹上蚝再炸~~~~~~香啊！！
一定要尝试一下！！

大白兔 · 发表于 28-4-2008 23:06:21

原帖由 selena1979 于 28-4-2008 21:41 发表

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TO 大白兔——
我知道一种简便的方法：
先将蚝收拾一下，上锅蒸，1-2分钟左右蚝定型，把肉取出，裹一层鸡蛋糊，或者裹上蛋黄酱，再炸，味道也是了不得啊~~~~~~~
强烈建议各位尝试一下，或者自己调一下汁，打两个 ...

谢谢菜谱哦～～～怎么没有盐，是不需要放盐在糊糊里的是吗？

selena1979 · 发表于 28-4-2008 23:17:09

新鲜的蚝本身是有咸味的，放盐一方面会影响口感，抵消了蚝的鲜味，另一方面，蚝属于蛋白高的食物，遇盐后收缩失水，也影响口感！~~~炸出来以后要是觉得淡，可以调点椒盐（把花椒捻碎再加上盐），沾着吃。
……
都流口水了啊！~~~~~~
不过说实话，海鲜这东西，经高温烹饪后，营养损失较大，最佳的使用方法就是清蒸，香啊！~~~~~~~~~~

大白兔 · 发表于 28-4-2008 23:18:49

我看电视节目里介绍各地小吃，有个叫“蚵仔煎”的东东，看不明白是什么。有位台湾青年仔细告诉我制作过程，强调“太白粉糊”，我更加疑惑：听起来不像很香脆的样子？在文学城上看到一位叫“小蝌蚪”的烹饪大师详细介绍了做法才完全明白－－原来是这样子的啊！各地口味不同，可能我还是觉得炸蚝好吃些呵呵。但是文章很有趣，分享一下：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
小.蝌蚪

蚵仔煎

閩南語唸:吽啊煎. 這是在台灣大街小巷都看得到的家常小吃,蚵仔就是生蠔,現在在北美也正是吃生蠔的好時候.喜歡吃蠔的可以試試,這個菜非常簡單,就是手腳要快.
去殼的生蠔大約十來只,用水輕輕沖洗了一下.
大約1tbsp.的生粉和3tbsp.的地瓜粉用1/4cup的水調稀,有一點濃像Butter milk那樣.倒入生蠔,加一點碎大蒜.蔥花,鹽和胡椒粉,隨便拌一下.
煎鍋燒熱下油,七分熱倒入生蠔面糊(面糊的汁水不要完全倒乾淨,留一點點最後澆邊),接著連打兩個蛋,快手洒點鹽花兒並用鏟在兩個雞蛋上糊弄兩下把蛋黃撥散.
把切好的青菜洒在上面(我用的是做肉羹剩下的白菜葉子,在台灣多用茼蒿,其它小白菜等都可以),淋上剩下的面糊水,翻個面再煎一下就好了.我喜歡吃半生不熟的,愛吃熟一點的就兩面多煎會兒就是.
在台灣吃蚵仔煎多喜歡淋上一大勺用Ketchup和辣椒醬做底的醬汁.
我家里東西不多就把Ketchup用水調稀加上些蒜茉,薑汁,辣豆瓣醬,糖,鹽,胡椒和一點麻油,正點啊~稀里花啦一個禮拜連吃了三次.也不知道是不是吃生蠔有傳說中的某种妙用,還是俺家暖气開的太高,俺的嘴里似乎有兩顆小口瘡正在芒芽,看來俺週末上山滑雪的時候得順道跟紅脖子買點西洋蔘.

大白兔 · 发表于 28-4-2008 23:20:53

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－小.蝌蚪

[ 本帖最后由大白兔于 28-4-2008 22:22 编辑 ]

nizi · 发表于 28-4-2008 23:48:16

想吃生蚝次身了

大白兔 · 发表于 29-4-2008 09:46:31

NEWGAY 威望 +10 jj的印章做的好啊 28-4-2008 23:23

怎么可能是我做的

是那位小蝌蚪大师原创的图片

秋嫣 · 发表于 29-4-2008 10:46:58

原帖由 NEWGAY 于 27-4-2008 14:29 发表

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auburn鱼店买的小的$12.99大的$15.99一打。事先将细粉丝用热水跑软，备用
回家用水洗一洗，切姜丝或姜末散到上面最后加粉丝。上凉锅蒸8-9分钟，加入细葱丝。盖盖闷，另起一油锅，烧热油，浇到蒸好的蚝上。开吃喽:lo ...

你试试用油先炒香蒜未．出锅前加生抽＼豆麗放在粉丝上蒸

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[饮食厨艺] 蒸蚝了

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还是直接生吃，配点日本清酒=美味！

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