贴个新作的蛋糕

懒懒lanlan · 发表于 14-4-2008 01:02:39

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为了做这个蛋糕，打蛋器冒烟了。。。
。

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sprint_root · 发表于 14-4-2008 03:58:37

no pain no gain

怎么做的?

亦文亦武 · 发表于 14-4-2008 10:40:58

口水流呀流......

懒懒lanlan · 发表于 14-4-2008 13:24:40

蛋糕胚用戚风就可以了。可可味的，把配方的低粉1/3换成可可粉就可以了。
贴个猫妖的配方

蛋糕坯（6寸）：
1.鲜奶50克，黄油50克
2.低筋面粉65克
3.蛋黄4个
4.蛋白4个＋糖40克
做法：
1.鲜奶与黄油放一钢盆中，隔水加热至65摄氏度。
2.筛入低筋面粉,拌匀
3.一个一个加入蛋黄，拌匀
4.蛋白＋糖打至中性发泡，与蛋黄可可糊拌匀。
5.烤箱预热170度，烤约40分钟。倒扣晾凉。

做8寸的蛋糕把这个配方*2，就可以了。如果鸡蛋大，用6个就可以了。

标花就不多说了，我标花的水平比较初级。

懒懒lanlan · 发表于 14-4-2008 13:27:32

再贴个我比较满意的蛋糕吧。
8寸棋盘蛋糕

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懒懒lanlan · 发表于 14-4-2008 13:36:59

做法再这里
蛋糕：8寸蛋糕一片（用6寸蛋糕的料放入8寸模）
做好，切成圆环摆入活底蛋糕膜中

慕斯馅：
250g cream cheese
糖若干
一个柠檬的皮屑
柠檬汁少许
朗姆酒少许

水 50g
鱼胶粉 10g

300g 淡奶油（剩余一小部分装饰蛋糕用）

慕斯馅做法都是大同小异，就不重复了。
我做棋格的经验是慕斯馅宁多勿少。
多了的，可以用小慕斯圈做成小蛋糕。少了。。。棋格就做不出来了。

蛋糕做的不能太软，分片的时候厚薄要均匀。
不要为了追求大棋盘的效果，给蛋糕分很多个圈。要保证圆环有一定的宽度，不然容易变形，做出来的棋格就是扭的。
最理想的状态是圆环的高度和宽度差不多，这样做出来的棋格是漂亮的正方形。

表面装饰：
用纸刻出棋格的形状，隔在蛋糕表面，筛上一层可可粉。ok，做好了。

orangecat · 发表于 14-4-2008 14:08:46

懒懒辛苦啦，打蛋器也辛苦啦！嘿嘿，期待你的新产品哦！

haka · 发表于 14-4-2008 23:40:58

你们是不是都是学TAFE西点啊？？

zzmmy · 发表于 14-4-2008 23:45:09

哇！好棒哦！

zzmmy · 发表于 14-4-2008 23:45:39

我想学厨师了，太诱人了

懒懒lanlan · 发表于 15-4-2008 13:10:40

还没去OZ呢。是买书自学成才的。呵呵，其实还没成材就没学下去了
面包一直做不好，哎。。。我心中的痛

亦文亦武 · 发表于 15-4-2008 13:19:46

原帖由 懒懒lanlan 于 15-4-2008 12:10 发表

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还没去OZ呢。是买书自学成才的。呵呵，其实还没成材就没学下去了
面包一直做不好，哎。。。我心中的痛

握握手!同样还没去OZ,同样是自学,但俺还没成材!

懒懒lanlan · 发表于 15-4-2008 13:29:05

我也还没成材呢

Caseybaby · 发表于 17-4-2008 21:31:32

好诱人哦！！~

harry109 · 发表于 17-4-2008 22:57:24

人世间居然有如此美食

jiayan1412 · 发表于 28-4-2008 11:28:17

能人真多啊

oxygen · 发表于 30-4-2008 23:35:14

我饿啊。。。

我爱猫眯 · 发表于 1-5-2008 00:13:53

原帖由 懒懒lanlan 于 14-4-2008 00:02 发表。。。
。1875618757

草莓味道滴

我得给VIVI 带一块回去

zhangrong · 发表于 10-12-2008 22:02:58

太厉害了，自学成材能到这个水平，强。。就一个字！

sucewang · 发表于 11-12-2008 18:19:13

我按照楼上的做蛋糕的帖子的方法，先少做点蛋糕试一试。我用了3个鸡蛋，先打蛋白，直到蛋白很硬。然后在另外的一个容器里将蛋黄，牛奶，黄油加一起打，再加入plain面粉。将:蛋白及面粉糊糊合在一起。烤箱预热后，将糊糊倒入烤盘里，烤大约30分钟。烤出来的象饼干，倒是挺好吃。但是就是发不起来。什么原因呢？看到你们做的蛋糕松松软软的真是羡慕呀！

eva_kong · 发表于 11-12-2008 23:39:53

做得漂亮，但是看得不明白，不懂怎么做

阿咪 · 发表于 28-7-2009 16:10:51

好羡慕啊，做得真好。

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为什么我做的蛋糕发不起来？