梅朵家厨房之简易葡式蛋挞

格桑梅朵 · 发表于 16-8-2007 09:57:42

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在上海工作的时候，特喜欢吃葡式的莉莲蛋挞，一口气至少能吃3个。看过一些做蛋挞的帖子，嫌做蛋挞皮太麻烦，迟迟没有动手。前段时间用pastry做豆沙派的时候灵机一动，何不用pastry试试。周末老公生日小试了一把，嗬嗬，12个蛋挞很快就扫光了。EKKA假日，又做了一次。

原料：thickened cream (300ml); 鸡蛋（4个，只用蛋黄），面粉（小半杯，要过筛的），砂糖（自己口味，我是一边尝一边加的），牛奶（一杯），pastry（两张）

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蛋挞1-原料.jpg (79.25 KB, 下载次数: 1)

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16-8-2007 09:57 上传

这些原料够作12个蛋挞，挞模我就用muffin模子代替了。
做法:
(1)Pastry解冻放软后装模，修掉边角料，其实pastry就是“水和面”和“油和面”层叠揉在一起的，修掉的边角料揉一揉又可以做另一个蛋挞皮了。

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jiayan1412 · 发表于 16-8-2007 19:10:33

上海pastry没买啊.............啊!!!!!!!!!!!!!!!!我想做

fred_au · 发表于 16-8-2007 20:35:27

LS在上海去肯德基吃吧，这边是难买到只好自己做，呵呵

游来游去 · 发表于 16-8-2007 22:18:42

这个简单的我也试试

发现pastry真是好东西做酥皮点心真的很容易

上海肯定有卖pastry的

游来游去 · 发表于 16-8-2007 22:19:39

上海的蛋挞我喜欢莉莲的

格桑梅朵 · 发表于 17-8-2007 10:00:33

原帖由 游来游去 于 16-8-2007 21:19 发表

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上海的蛋挞我喜欢莉莲的

我也是的，几乎每两周都要去买上一打。现在只能自己做了。嗬嗬，自我感觉味道差不多的。

jiayan1412 · 发表于 17-8-2007 12:07:04

我喜欢蛋挞,好吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!没个星期2个大概,多吃要胖的....

echo8850 · 发表于 17-8-2007 14:02:36

天啊，都是能人

jiayan1412 · 发表于 23-8-2007 17:50:41

pastry　的中文怎么表达，我想找了买点

漂漂 · 发表于 23-8-2007 17:58:32

不要提上海,我的眼泪并不牢了.

格桑梅朵 · 发表于 24-8-2007 09:54:05

原帖由 jiayan1412 于 23-8-2007 16:50 发表

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pastry　的中文怎么表达，我想找了买点

可能是酥皮吧。

游来游去 · 发表于 24-8-2007 19:48:19

pastry就是酥皮啦

今天偶终于实践了一把果然味道不错啊

给LZ加分能想出这个简单方法真是神人了

格桑梅朵 · 发表于 27-8-2007 10:00:14

原帖由 游来游去 于 24-8-2007 18:48 发表

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pastry就是酥皮啦

今天偶终于实践了一把果然味道不错啊

给LZ加分能想出这个简单方法真是神人了

过奖了，

还可以把面粉换成玉米粉（corn flour），味道更细腻呢。试试吧！

jiayan1412 · 发表于 27-8-2007 13:43:05

决定自己做酥皮!!!!!!!!!!!!

格桑梅朵 · 发表于 27-8-2007 15:29:42

原帖由 jiayan1412 于 27-8-2007 12:43 发表

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决定自己做酥皮!!!!!!!!!!!!

真是个好同志，我当初在上海的时候，从来都没想到要自己做。想吃的时候就去买了。
我这里有怎么做酥皮的方子，需要的话告诉我。

panada · 发表于 27-8-2007 19:01:00

请问什么是加入过筛的面粉，谢谢！

格桑梅朵 · 发表于 28-8-2007 09:49:30

原帖由 panada 于 27-8-2007 18:01 发表

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请问什么是加入过筛的面粉，谢谢！

就是事先将面粉用筛子筛一下，这样面粉就不容易结疙瘩。我一般都是，一边搅拌，一边将面粉筛到锅里。

florence · 发表于 28-8-2007 15:53:05

请问ＬＺ，"pastry" oz那里有卖？　多谢！我也是超爱吃葡式蛋挞，可是全都是因为外皮没做好而没成功．麻烦指点．

格桑梅朵 · 发表于 28-8-2007 15:57:55

Coles 或者woolworth都会有卖的，在冰柜里，应该在冷冻的匹萨旁边的。

florence · 发表于 28-8-2007 16:12:38

太感谢了！明天我就试试，有问题再向ＬＺ请教．再次感谢！顶起来！

snowyhare · 发表于 31-8-2007 03:45:54

上海也能做的，就是底胚要自己做，其实也不难
所谓面油混合，就是用看似黄油的那种植物油，与低精面粉均匀混合，加入适当盐（调劲度），糖（调味），面油的比例不大记得了，反正学的时候做出来的底胚面团是偏柔软的，这样自制PASTRY就出来了
至于中间的那个馅只要按照配料单加进去东西就可以了，按照楼主的步骤和图片大家因该会掌握火候
建议：楼主烘烤后期可以涂点蜂蜜试试，我没试过噢，估计味道会更好
这种油腻甜口的点心最好配点清口的黄瓜或者水果，一开始味道确实很好，我吃两个以上就觉得太油腻容易反胃

snowyhare · 发表于 31-8-2007 03:48:22

还有你那个底胚做得有点毛糙，用快刮刀修一下吧，修好后就是上台面的东西了

格桑梅朵 · 发表于 31-8-2007 11:16:39

呵呵，谢谢楼上的建议，自己吃也顾不得那么多了。

rongerchen · 发表于 3-9-2007 01:11:19

thickened cream woolworth 也有卖吗?
天才啊
我明天就去买来做

格桑梅朵 · 发表于 3-9-2007 09:50:41

原帖由 rongerchen 于 3-9-2007 00:11 发表

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thickened cream woolworth 也有卖吗?
天才啊
我明天就去买来做

有卖的。

amyfowler · 发表于 2-10-2007 14:01:26

thickened cream 是用来做什么的啊?翻译过来是什么啊

格桑梅朵 · 发表于 3-10-2007 17:00:29

直译就是稠化奶油。

xiwa · 发表于 3-10-2007 22:14:51

我记下了,准备学做!巧啊!

florence · 发表于 5-10-2007 16:50:57

感谢LZ！

按您的指导偶做的蛋挞非常成功。儿子学校活动“TREASURE STALL” 一个卖50非常受欢迎，很快就卖光了（钱用于班级活动）。真的非常感谢LZ，帮我解决了大问题了，否则真不知做点什么给孩子。我不知怎样给您加分，请继续指导，谢谢！

florence · 发表于 5-10-2007 16:53:04

对不起，一个卖50cent,忘了写上了,不要吓着大家.

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