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悉尼的Tetsuya不是号称全球排名前十么
转一个介绍Tetsuya的帖子：
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说起在全世界的餐厅排名中，tetsuya的大名应该算是无人不知，无人不晓，号称全澳最顶级，世界排名第五的餐厅，做的是日法fusion的菜式，我们大概是去年10月份的时候就打电话去BOOKING了，被告知最近的可以订到的位置是今年的3月份，我昏，虽然我们知道这家很难订到，不过真的没想到要等这么久，好像之前心血来潮想去becasse，也都是当天就有位，没办法，只有好好考验耐心。
Tetsuya的老板也是主厨，名字就叫tetsuya，曾经的世界五大名厨之一，据说他是来澳洲旅行和修行之后，把日本料理的精髓和法国料理结合起来，其中最有口碑的那道菜，是经过十几年的不断修正创造出来的。
去的时候，kent st还真难找停车位，进去才知道，原来根本不用，直接开车进去TETSUYA大门就好了，里面的secure说你们可以停过来，不过我们已经绕很远又已经PARK好了，想想还是算了。
里面的位置其实并不会很大，我们大概是7点半去的，已经大部分台坐满了人，后来我才知道为什么这么难BOOKING，因为里面每张桌子，一晚上只做一桌子的客人。
随意说说题外话，里面并没有很严格的dressing code,casual smart就可以了。
进去后，一位长相甜美的女生就带我们入座，开始“声色并茂”的介绍起来今天晚上的主要菜色，说声色并茂一点都不夸张，因为我从来没有去过一家餐馆是用这种朗诵的方式，并且配以丰富的表情为客人介绍菜式，我觉得这个女生这么说一晚上，每天说真的会很闷的，因为每桌客人来，我看她都会用一样的方式去朗诵一次 ~~~好，又扯远了，直接说菜式~
我实在太懒了，吃这家已经是1个多月前快2个月的事情，都记得不太清楚，而且也没有出去吃饭照相的习惯，因为一上来已经迫不及待放进嘴巴啦，哈哈，有道 oyster是optional的，我们也加了，但是比较让我注意到的是，里面配餐包的黄油是加了black truffle做成的，并且给的不算吝啬，虽然味道不是很浓，但是足以诱惑我吃完了一个餐包。哈~~~
一共有10来道菜，确实每道都是2口就可以解决的，一点点，但是一道道吃下去，我还没上主菜已经开始觉得有点饱了。
所有的菜基本以海鲜为主，好像三文鱼就反复出现过在几道菜中，我从他家的网站把时下的menu贴过来，
Cold Corn Soup with Saffron & Vanilla Ice Cream
Smoked Ocean Trout & Avruga Caviar
Leek & Crab Custard
Sashimi of Big Eye Tuna with Wasabi & Ginger Vinaigrette
Confit of Petuna Tasmanian Ocean Trout with Konbu, Daikon & Fennel
Seasonal Green Salad
Ravioli of Queensland Spanner Crab with Tomato & Basil Vinaigrette
Grilled Fillet of Barramundi with Braised Baby Fennel
Twice-Cooked De-Boned Spatchcock with Caper & Olive Jus
Grilled Wagyu Beef with Lime & Wasabi
Comte with Lentils
Apple Sorbet with Apple Jelly
Mont Blanc
Caramelised Fig with Vanilla Bean Ice Cream
Chocolate Terrine with Mascarpone & Cognac Anglaise
其中让我印象很深刻的是Smoked Ocean Trout & Avruga Caviar，用碎掉的鳟鱼摆成圆形，上面铺满厚厚的鱼子酱，最上面是一个半熟的鹌鹑蛋，回家后自己尝试做了一次，只得其表，味道相差甚远。
还有他的signature dish 不得不提，Confit of Petuna Tasmanian Ocean Trout with Konbu, Daikon & Fennel，塔斯马尼亚的鳟鱼香煎后，洒上昆布和海盐，味道真的很配，和平日吃鳟鱼任何一种做法都有不同，以前一直觉得鳟鱼除了吃sashimi,味道来去都差不多，不过在这里吃到的这道，真的不愧为主厨用了将近20年时间改进的一道菜。
在上Barramundi ，和wagyu beef这些主菜前，我已经开始觉得有点饱了，waitress特意过来询问我们要不要放慢速度，确实很贴心，在上每一道菜之前，都会有人来专门介绍食材和做法，并且会建议你如何享用~
从头吃到尾，大概用了4个多钟头，出去的时候已经是11点多了，别看每道都小小，到最后其实会很撑，在这里，其实并没有用到非常特别的食材，但是我自己觉得主要是吃的主厨的创意和精细的手工，还有非常贴心的服务。
这家的地址是：
529 Kent Street,
SYDNEY NSW 2000
Telephone: +61 2 9267 2900
消费: ten-course degustation menu是$195一个人，加上单独的oyster和drink是另外收钱,我们当天并没有点酒，两个人加上小费一共是$500,确实觉得有贵啦，不过我觉得收费和他们是质素是成正比的，很适合生日或者特殊的日子聚餐 |
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楼主: 牧马人
发表于 30-9-2009 15:41:14
的。
楼主
别忘了澳网和F1，你们还不是要到mel来看么？