我的爱好 - 做面包

meetmeet · 发表于 8-3-2009 16:45:33

没有面包机是做不出像样的面包吧,我上网找资料,用烤炉做出来的,一点都不松软,总认为自已少了什么材料,原来是少了面包机.

MiniCooper媽 · 发表于 9-3-2009 18:23:32

不一定要面包机, 用揉面機做出來的效果更好! 面包机的揉面時間都是定死了的, 有時候跟本搓揉不足, 就烤了. 用揉面機來揉面, 就可以自己控制時間

taurusadl · 发表于 17-4-2009 14:18:52

LZ在哪里啊？在阿德莱德的话，开店吧，我去做小工。解决我的就业问题

MiniCooper媽 · 发表于 17-4-2009 15:15:21

原帖由 taurusadl 于 17-4-2009 13:18 发表

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LZ在哪里啊？在阿德莱德的话，开店吧，我去做小工。解决我的就业问题

我在sydney啊~ 謝謝支持~ 離開店還有很遠的一段路....

jiayan1412 · 发表于 17-4-2009 18:41:02

我好想学那个吞拿包,我特别喜欢吃,有没有教程啊
我还喜欢肉松卷.....

MiniCooper媽 · 发表于 18-4-2009 00:26:45

謝謝jiayan 給我加了好多分~~~

小聲說一句: 教程分享帖在aosteps

JENNY.P · 发表于 20-4-2009 20:33:43

bluecloud · 发表于 20-4-2009 23:26:01

原帖由 iambaixiaobai 于 16-1-2009 19:42 发表

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馋死我了，我也要学做面包

epoxboy · 发表于 21-4-2009 04:19:22

很好很强大！

独立小桥风满袖 · 发表于 21-4-2009 12:22:19

原帖由 phoebe710 于 3-12-2008 18:05 发表

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菠萝包，我的最爱 LZ做的面团经过发哮了吗？

我也好喜欢菠萝包啊，同道中人

kekemammy · 发表于 21-4-2009 13:10:09

原帖由 maaboo 于 14-11-2008 19:10 发表

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这都是LZ做的么？
下次记得分给偶点儿……

说来奇怪，同是面团，放在西人手里，就出来面包，放在国人手里，就出来馒头……

不同意地说：发糕啊，大饼（厚厚的那种），花卷啊，烧饼啊，不也都是面团做的吗？也是花样挺多，挺好吃的。。。哪里只有馒头哦

BlackHook · 发表于 23-4-2009 18:47:32

我观察过上海最近好的面包店生意都是出奇第好！某个位置好的店，大概一年可能有500万净利润。

我一直想学做面包开面包房来着，这把找到师傅啦。

Lydia! · 发表于 26-5-2009 13:30:38

qzd163 · 发表于 26-5-2009 21:44:14

原帖由 MiniCooper媽 于 9-3-2009 17:23 发表

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不一定要面包机, 用揉面機做出來的效果更好! 面包机的揉面時間都是定死了的, 有時候跟本搓揉不足, 就烤了. 用揉面機來揉面, 就可以自己控制時間

用面包机揉面揉一次不足的，可以揉多一次的说。
楼主很懂得享受生活！

网事如烟 · 发表于 27-5-2009 02:52:07

LZ，我的口水呀！

肖家太太 · 发表于 28-5-2009 03:21:36

我拿了个大碗来接着我和相公的口水

chocolateR · 发表于 1-6-2009 15:26:48

Lydia! · 发表于 17-6-2009 15:17:56

原帖由 MiniCooper媽 于 14-11-2008 19:02 发表

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第一次自制面包, 大约在10年前的初中吧. 是学校的家政老师给我们上课的, 只是做最简单的白面包. 之後在家中也做了一次, 不过不太成功, 而自此以後都没碰过了. 以前觉得, 做面包都很繁复, 都很费时, 不如到面包店买 ...

今天我开始做面包了，找了一个网上的配方“高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉2 0g、砂糖100g、奶油40g “
（不过我用牛奶取代了水）因为没有面包机，没有搅拌机，就用手揉面团了，可是为什么面团过了2小时候还是没长大多少呢？请教高人，你是怎么做的面团啊? 先谢谢啦!

MiniCooper媽 · 发表于 18-6-2009 02:41:09

原帖由 qzd163 于 26-5-2009 20:44 发表

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用面包机揉面揉一次不足的，可以揉多一次的说。
楼主很懂得享受生活！

其實現在的面包機都很不錯了, 有的也會揉兩次, 發酵兩次, 還有不同的程序做不同的麵包.

可惜我那部是比較笨的, 所以已經被我打入冷宮了

MiniCooper媽 · 发表于 18-6-2009 02:54:24

原帖由 Lydia! 于 17-6-2009 14:17 发表

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今天我开始做面包了，找了一个网上的配方“高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉2 0g、砂糖100g、奶油40g “
（不过我用牛奶取代了水）因为没有面包机，没有搅拌机，就用手揉面团了，可是为什么面团 ...

啊, 你做的是奶油小餐包? 如果單就麵糰發酵的問題, 最常見有兩個原因:
1. 酵母的活動能力不足/s了
2. 發酵的溫度不適合

你用的是哪種的干酵母呢? 因為instant dried yeast 可以直接和其他材料拌勻使用. 而active dried yeast 就需要用溫水來 "激活", 才能使用. 看看包裝的使用指示就知道了. 你這個方子用的instant dried yeast, 但如果你買的是active dried yeast , 就要先用溫水/牛奶 +酵母拌勻, 放置一會才用.
還有, 別把鹽直接放在酵母上, 酵母會s的.

方子說了, 麵糰需要在27-28 度發酵, 現在澳洲的天氣冷啊, 可能需要3-4小時或更久才能完成發酵. 你可以利用烤箱來製做一個"溫室", 讓麵糰在合適的溫度發酵.

Lydia! · 发表于 18-6-2009 10:30:32

原帖由 MiniCooper媽 于 18-6-2009 01:54 发表

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啊, 你做的是奶油小餐包? 如果單就麵糰發酵的問題, 最常見有兩個原因:
1. 酵母的活動能力不足/s了
2. 發酵的溫度不適合

你用的是哪種的干酵母呢? 因為instant dried yeast 可以直接和其他材料拌勻使用. 而 ...

哇，你好厉害，一看到我的配方就知道是奶油小餐包！

我用的是instant dried yeast, 但是我先把酵母用水给融化了。
所以根据你的意思是不需要先融化酵母，直接和面粉和在一起就可以了？
昨天的面团后来做花卷了，蒸出来还算可以。我一定要做成功面包，再试！
谢谢你哦！有什么疑问我再问你

Lydia! · 发表于 18-6-2009 10:35:02

对了，刚才忘记问了，我用手揉面也可以做面包的对吧？
方子里的面团是用搅拌器和的，有面筋组织（就是面团拉开来，有薄膜的，而且拉不断），那我用手揉面是不是也一定要到这个程度？还有就是面粉有没有讲究，我是在超市买的普通的plain flour.
呵呵，太多问题了

MiniCooper媽 · 发表于 18-6-2009 11:59:53

原帖由 Lydia! 于 18-6-2009 09:30 发表

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哇，你好厉害，一看到我的配方就知道是奶油小餐包！
我用的是instant dried yeast, 但是我先把酵母用水给融化了。
所以根据你的意思是不需要先融化酵母，直接和面粉和在一起就可以了？
昨天的面团后来 ...

我在網上搜你的方子, 才知道是奶油小餐包啦

嗯, 如果你的是instant 的, 就不需要融化了. 不過融化了了也不要緊,對酵母沒有影響的, 只是程序上不需要.

MiniCooper媽 · 发表于 18-6-2009 12:05:06

原帖由 Lydia! 于 18-6-2009 09:35 发表

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对了，刚才忘记问了，我用手揉面也可以做面包的对吧？
方子里的面团是用搅拌器和的，有面筋组织（就是面团拉开来，有薄膜的，而且拉不断），那我用手揉面是不是也一定要到这个程度？还有就是面粉有没有讲究，我是在 ...

嗯, 用手絕對可以.
我以前也是用手揉面, 當然比較累了.
用手揉面也是一定要揉出薄膜出, 這樣顯示麵粉的筋性給揉出來了, 麵包才夠鬆軟. 所以要用高筋麵粉, 那才有足夠的筋度.
普通的plain flour 只是中筋麵粉, 你可以到唐人店買高筋麵粉的

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Lydia! · 发表于 19-6-2009 14:10:08

太感谢你了！我终于见到了曙光！哈哈！
我要再试试看。做成功了给你尝

我的中式点心做得还可以，下次有机会来尝尝看。

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