厨娘一枝花之厨房秘笈－－新添鱼香肉丝、滑菇鸡丁、笋干焖五花肉（298＃）

jiayan1412 · 发表于 8-5-2009 11:36:15

鱼做的好好哦....

厨娘一枝花 · 发表于 14-5-2009 16:02:09

今天首次在家尝试做水煮牛肉，还不错，可以给自己打8分，确实是麻辣鲜香、肉片鲜嫩啊！川菜麻、辣、烫的独特风味全体现出来了。

jiayan1412 · 发表于 14-5-2009 16:12:00

我最喜欢水煮系列了.....不知道为什么,小的时候不能吃辣的,后来去了趟重庆,从此改变.

我现在很喜欢吃辣的,孩子的关系,不敢太放纵,但是有时候还是很谗....

退休养老的人 · 发表于 14-5-2009 16:19:33

怎么做的呀，我也挺喜欢吃的

厨娘一枝花 · 发表于 14-5-2009 16:29:36

简单的很，等下说说做法

厨娘一枝花 · 发表于 14-5-2009 16:37:30

主料：牛柳一条、生菜叶几片
配料：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣
做法：
1、牛柳切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制一下
2、生菜叶下锅焯水，捞起垫在碗底
3、锅里油热后，下葱段、姜片、蒜片、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣煸香，烹入料酒、少许生抽，加入开水（高汤），烧开
4、汤沸以后，加入腌制好的牛肉片，用筷子将肉片抖散，调入少许盐、糖、鸡精
5、水再次开后即可倒在生菜上，淋点麻油、撒点芝麻，出锅啦！

厨娘一枝花 · 发表于 14-5-2009 16:38:17

水煮有个好处，就是肉片不用很多油滑熟，一点也不油腻的说！

老毒物 · 发表于 15-5-2009 00:06:53

我印象里，似乎是将牛肉连汤倒在生菜上(我的习惯是，蔬菜叶子，生的，不抄水亦可)，再汤上撒辣椒面，花椒面，然后烧油，滚烫后直接淋在汤上。个人印象而已，LZ的图片是极其诱人的

[ 本帖最后由老毒物于 14-5-2009 23:09 编辑 ]

liwus · 发表于 15-5-2009 00:21:56

原帖由 老毒物 于 14-5-2009 23:06 发表

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我印象里，似乎是将牛肉连汤倒在生菜上(我的习惯是，蔬菜叶子，生的，不抄水亦可)，再汤上撒辣椒面，花椒面，然后烧油，滚烫后直接淋在汤上。个人印象而已，LZ的图片是极其诱人的

有两种做法，一种是楼上说的这样，另一种是在起锅的水煮牛肉上撒上干辣椒段和花椒粒，然后用热油浇在上面，泚溜一声搞定。。。

bbqchicken · 发表于 15-5-2009 00:31:02

我的天那姐姐你家做饭都做几人量的
我看着怕怕

厨娘一枝花 · 发表于 15-5-2009 19:03:06

原帖由 老毒物 于 14-5-2009 23:06 发表

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我印象里，似乎是将牛肉连汤倒在生菜上(我的习惯是，蔬菜叶子，生的，不抄水亦可)，再汤上撒辣椒面，花椒面，然后烧油，滚烫后直接淋在汤上。个人印象而已，LZ的图片是极其诱人的

这样也可以，我怕牛肉切的不够薄烫不熟

厨娘一枝花 · 发表于 15-5-2009 19:04:32

原帖由 bbqchicken 于 14-5-2009 23:31 发表

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我的天那姐姐你家做饭都做几人量的
我看着怕怕

两人分量啊！只是照片拍的比较大而已，不用害怕

格美 · 发表于 15-5-2009 19:29:54

俺新来的，断断续续看，更新了俺常常没有留意到

wanglip234234 · 发表于 15-5-2009 23:33:44

原帖由 厨娘一枝花 于 15-5-2009 18:03 发表

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这样也可以，我怕牛肉切的不够薄烫不熟

应该是菜叶子不用抄水，牛肉还是要稍稍烫一下的吧

meagle999 · 发表于 22-5-2009 01:16:35

老乡呀，你怎不住在悉尼哟！
看得忍不住了，准备近期回国爽爽。

厨娘一枝花 · 发表于 22-5-2009 19:49:15

呵呵，9月份回来悉尼玩一周

九九熊 · 发表于 26-5-2009 10:35:43

厨娘太强大了~~~

俺就住你家隔壁，俺现在天天吃方便面。。。。。

人比人，差距咋这么大泥~~

graceliao · 发表于 26-5-2009 19:11:40

LZ 啊，在ＡＤ的时候怎么没认识你啊，我到了悉尼才发现ＡＤ有你这么一个宝贝，你在ＡＤ住哪啊，我有可能回去，我一定一定要找到你啊．．．．．．你做的都是我ＬＧ和儿子的最爱，我怎么没有你这能耐啊．．．．．．

厨娘一枝花 · 发表于 26-5-2009 19:20:27

哈哈，不是吧！你住我隔壁？真住的近改天做好吃的来拿点

厨娘一枝花 · 发表于 26-5-2009 19:21:44

嘻嘻，回来阿德就站内联系我吧，给你蹭饭吃还是可以滴。我住的离城不远

九九熊 · 发表于 28-5-2009 00:49:40

原帖由 厨娘一枝花 于 26-5-2009 18:20 发表

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哈哈，不是吧！你住我隔壁？真住的近改天做好吃的来拿点

AD这么个小村子，住哪里不都跟隔壁差不多呀，呵呵～～～～

sunway3288 · 发表于 29-5-2009 13:03:42

谢谢lz分享咯，好厨艺

meagle999 · 发表于 30-5-2009 17:26:10

啊，你9月来悉尼呀！唉，可惜我给你的美食弄得归心似箭，已买了7月回国的机票了，你能提前到6月来吗？我可以请你到fish market吃海鲜。

牧马人 · 发表于 30-5-2009 20:20:04

原帖由 厨娘一枝花 于 14-5-2009 15:37 发表

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主料：牛柳一条、生菜叶几片
配料：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣
做法：
1、牛柳切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制一下
2、生菜叶下锅焯水，捞起垫在碗底
3、锅里油热后，下葱段、姜片、蒜片、花椒、干红辣椒 ...

这班门弄斧交流一下水煮牛肉的心得，我觉得要想让这道菜味道更烈，还得最后来一道淋辣油的程序，将干辣椒剪断，用油炸香至略微变黑，再将辣椒和热油一起淋在菜上，这样水煮牛肉才能有一股火辣的味道，不然还是豆瓣酱汤煮肉片的口感。

MacroJ · 发表于 31-5-2009 15:29:50

厨娘一枝花 · 发表于 9-6-2009 22:57:18

上两道凉菜，天冷吃火锅时就着一两个凉菜，喝点小酒，很是惬意呢！

jiayan1412 · 发表于 10-6-2009 15:49:18

呛拌鱿鱼怎么弄的啊,我也好想弄了吃哦

jiayan1412 · 发表于 10-6-2009 15:52:19

这个黄瓜拍的太诱人了,真的是谗啊~~~~~~~~~~~~

herejingying · 发表于 10-6-2009 16:01:12

厨娘姐姐，请问藕哪里有卖的啊？我也在阿德，也想吃藕了......

厨娘一枝花 · 发表于 10-6-2009 19:13:05

原帖由 herejingying 于 10-6-2009 15:01 发表

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厨娘姐姐，请问藕哪里有卖的啊？我也在阿德，也想吃藕了......

就在唐人街的顺发超市、还有东方超市也有、电梯拐角那家中国店也有卖的，应该是12－13刀一KG

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