雨后的蘑菇,哪些是可以食用的?

雁过留毛

本来是想把这个帖发到美食天地的,但是考虑到这边的专业人士多一些,先发过来看看能有准确的结果没有.

昨天一阵雨,今天早晨起来就看到路边钻出来好几种蘑菇,照几张上来让大家认认,哪种是可以摘回家做菜的啊?
蘑菇1

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雁过留毛

蘑菇2

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雁过留毛

蘑菇3

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雁过留毛

蘑菇4

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ozbird

世界各地的蘑菇都不一样的，这个很难说，了解澳洲当地种类的人才行，要不然出了问题就麻烦了。

Microhard

还是不吃为妙

136mydream

I believe the first one is good to eat.

Last time I cooked with chicken

but I tried a little the first time to test

diegolin

http://203.208.39.132/translate_ ... gr_1LamIVqdUjCRNyMg

外事不决问谷狗，建议搜索 Australian Mushroom。或者维基百科Mushroom。

其实全世界食用菌一样的规则——某个品种肯定有毒某个品种一定无毒，你知道喂鸡实验，OK

生蘑菇分有毒和无毒两类，有毒的蘑菇不能吃。蘑菇是否有毒，可由以下三点 鉴别：
（１）有毒蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出 白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味。
（２）有毒蘑菇颜色比较浓艳，菌伞带有红、黄、紫或其它杂色斑点，基底红色， 形状异常，有恶臭和苦味。
（３）有毒蘑菇与银器、大蒜、米饭等同煮会使它们变黑。另外，对一些特征不明 显，而不易鉴别的野菇，不要轻易食用，以免引起中毒。

性命交关，具体的要找蘑菇或者食用菌详细图谱，正在搜，貌似不容易找着

[ 本帖最后由 diegolin 于 14-4-2009 12:59 编辑 ]

goldensun

我家老爷自也检回来一堆
最后没敢吃.

diegolin

中文关键词：野生 食用 菌  
            野生 食用 蘑菇

可以搜索到很多基本鉴别野生菌是否可以食用的信息：

1.对照法：按照有关的彩色蘑菇图册，逐一辨认采摘的食用菌或毒蘑菇。

　　2.看形状：毒蘑菇一般比较粘滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环。

　　3.观颜色：毒蘑颜色鲜艳呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

　　4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

　　5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。


又
识别毒蘑菇的方法。

一看生长地带。

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。

有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三看形状。

无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

四看分泌物。

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五闻气味。

无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。


最后，最靠谱的食用野生菌类方法，是对着澳洲最著名菌类图谱吃..........如果找到的话，起码吃到的是值钱的玩意

四香油饼

中国人民以食为天啊

雁过留毛

感谢各位前辈赐教,中饭后闲来无事,就去弄了个野的来折腾一下,供大家欣赏.

猛版认为可以吃的蘑菇1,因为就一朵,没摘,多拍了几张给猛版过目.

伞下是这个样子的.

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雁过留毛

对蘑菇2比较有兴趣,因为比较多,就弄了一个在解剖.

先来张集体照,大大小小的.

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diegolin

蘑菇2很像http://203.208.39.132/translate_ ... gr_1LamIVqdUjCRNyMg
说的按钮啊

蘑菇1伞顶有凹，不靠谱

海鲜或者蘑菇，都有较重湿气，蘑菇尤重。个人以为最佳吃法是麻辣火锅，花椒和辣椒都去湿的。

[ 本帖最后由 diegolin 于 14-4-2009 15:48 编辑 ]

雁过留毛

火锅很好啊,怀念火锅了! 菌类产品烫火锅很爽的说!

雁过留毛

晴了两天,路边的蘑菇长大了,伞也打开了,不过少了不少,是不是被其他人弄回去做实验了啊?

现在是这个样子.

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伟哥男

大林啥都懂。

boblee

学习了

diegolin

原帖由 wgn 于 16-4-2009 19:58 发表

                               
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大林啥都懂。

以前农校的，学过食用菌，但，俺们只是学那几种主要食用菌类的大规模繁殖栽培技术，实验课就是大湿度的棚里，装木糠介质袋，种草菇，唉，湿度太大，很容易皮肤病的。

野生菌类研究，是专家的范围，图谱类书籍超贵，就不是穷学生能了解的了。

楼主以后记得搜索  蘑菇 论坛 这两个关键词，中英文

去菌类很专业的坛子上图片求解，才有人真能认出来

比如 http://www.mbbs.com.cn/index.asp?boardid=51

[ 本帖最后由 diegolin 于 17-4-2009 17:55 编辑 ]

shaly

野生蘑菇很有营养，而且吃蘑菇可以抗癌的，小心颜色鲜艳的蘑菇，多半有毒，而且多种蘑菇混在一起容易有毒性
蘑菇炒焦了或者不熟都会中毒

最好还是问下当地人。

136mydream

原帖由 雁过留毛 于 14-4-2009 14:23 发表

                               
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感谢各位前辈赐教,中饭后闲来无事,就去弄了个野的来折腾一下,供大家欣赏.

猛版认为可以吃的蘑菇1,因为就一朵,没摘,多拍了几张给猛版过目.

伞下是这个样子的.
57824

有这么大
57825

这是它的生长环境.
...

你这个蘑菇1，从上面看跟我吃的一样，底下可不一样。我吃的那个没有菌环，看来跟你这个不是一种，那你先别吃了
蘑菇2看着倒挺像可以吃的。你敢试试不？你这研究精神可嘉啊。来当第一个吃蘑菇的人吧 其实不是第一个啦，第一个已经被我当过了，还没死
我当时是这么吃的，蘑菇炒肉片，头一天炒完只吃了一点试试效果，并且留了生蘑菇万一上医院还能化验 不过吃完没啥反应，所以第二天都给吃了。但是发现那蘑菇鲜着不好吃，把剩下的晒成干炖小鸡了，瞧瞧效果不错吧

[ 本帖最后由 136mydream 于 17-4-2009 20:29 编辑 ]

雁过留毛

本来想弄点好的裹着喂贪嘴的大葵花鹦鹉的,但考虑到喂一只吃完就飞了中毒掉到哪里我们也不知道,喂多几只中毒到是容易看到但估计影响有点大,算了!
路边的现在已经不剩什么了,看等下次下雨后有没有新的再想办法来研究研究.

diegolin

http://www.mbbs.com.cn/index.asp?boardid=51   

俺仔细看了下

简直就是一伙馋蘑菇不要命的敢死队么

敢死队长是王茂，懂得挺多，楼主这几张图已经不是一般牛，是高清，往那一贴，王茂是可以认出来的，说明一下来自澳洲，气候和广东雷州半岛干旱类似，俺估计王茂拿出鉴别意见，别的各地敢死队员也会出来佐证意见。

实际上，俺在那里看到最有价值的意见是王茂说的土办法：
姜和蒜试验，就是说，这玩意鉴别以后，没有人肯定它有毒，OK，但是没有人确认自己曾经吃过，一定无毒，也没有人出来确认自己的地方有人吃这一种不出问题。
这时候，就切姜片，或者掰大蒜，和这蘑菇一起炒熟，姜片或者大蒜变色，有问题，不能吃。
不变色，就可以像猛版那样吃一点点，不出状况，就再吃多一点点，再不出状况，就可以吃光。
留生蘑菇很重要，万一中招，还能鉴别真实品种，分析毒性历史案例，争取抢救机会......汗

[ 本帖最后由 diegolin 于 17-4-2009 22:00 编辑 ]

ozbird

原帖由 雁过留毛 于 17-4-2009 21:47 发表

                               
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本来想弄点好的裹着喂贪嘴的大葵花鹦鹉的,但考虑到喂一只吃完就飞了中毒掉到哪里我们也不知道,喂多几只中毒到是容易看到但估计影响有点大,算了!
路边的现在已经不剩什么了,看等下次下雨后有没有新的再想办法来研究研 ...

有时候动物会中毒的人未必中毒，人中毒的动物未必中毒。

ozbird

原帖由 diegolin 于 17-4-2009 21:56 发表

                               
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http://www.mbbs.com.cn/index.asp?boardid=51   

俺仔细看了下

简直就是一伙馋蘑菇不要命的敢死队么

敢死队长是王茂，懂得挺多，楼主这几张图已经不是一般牛，是高清，往那一贴，王茂是可以认出来的，说明一下来自澳洲，气候和广东雷州半岛干旱类似，俺估计王茂拿出鉴别意见，别的各地敢死队员也会出来佐证意见。 ...

生物种类的分布主要的决定因素是生物区系，而不是气候条件。气候条件相似，可以相互引种对方的物种，但是两地土生物种则可能是完全不同的。比如说现在中国华南和西南有很多地方种植了桉树，但是这些地方原本是没有桉树的。异地的经验也许99%都能用，但是那1%已经可以造成问题了。

[ 本帖最后由 ozbird 于 18-4-2009 15:43 编辑 ]

伟哥男

原来，是个泥腿子出身。

ozbird

最近在查毒蝇伞的资料的时候，看到了这样一句话，我觉得应该注意一下：

本屬很多物種目前不知道是否可食用，尤其在很多國家，例如澳洲，很多的真菌都只有少量的認知。可以理解，這是一個不能拿自己當作實驗品的屬。

平一指

你吃的蘑菇基本上是伞菌field mushroom。但是有几张图片显示某几朵蘑菇的菌摺是白色的，好几种剧毒蘑菇的菌摺都是白色的，所以不建议吃那类蘑菇。

field mushroom我已经吃过很多次了，味道和超市卖的人工培育的差不多的，详细资料见维基百科：
http://en.wikipedia.org/wiki/Agaricus

ozbird

wiki上的致命蘑菇列表。绝大多数中毒案例都是列表上的蘑菇造成的。不过要注意不是所有的致命蘑菇和毒蘑菇都在这个表上，有些蘑菇比较罕见可能还没有中毒案例被报道，但是未必不能让人中毒。
http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_deadly_fungi
还有个毒蘑菇列表
http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_poisonous_fungi

[ 本帖最后由 ozbird 于 6-1-2012 13:35 编辑 ]

Maobama

搂住：俺劝你宁可不吃。蘑菇这东西太诡异了，野外求生教材上写的是：宁吃腐肉，不吃蘑菇，尤其是草菇，我看还是算了吧，小命要紧。