蛋黄锔南瓜

yohbros · 发表于 20-3-2009 16:32:03

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和一朋友聊天，她说她爱吃蛋黄锔南瓜，就告诉了她我一般做这个菜的过程。图是网上的，基本差不多。最近在家看孩子，没上班。

南瓜切菱形，焯水，拍粉，最好是吉士粉，过油，稍微硬但不能糊捞出沥油，咸蛋黄微波炉打散后，将炒勺加少许油，咸蛋黄，白糖，味精少许，炒均，然后将南瓜倒入，裹上蛋黄出锅。

锔，焗：粤菜术语，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。

操作程序：1、原料刀工处理。2、腌制。3、部分原料初步熟处理。4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。5、刀工处理、装盘。6、加原汤汁与味料后上席。

farawayee · 发表于 20-3-2009 19:04:13

我很喜欢吃的，还有咸蛋黄焗玉米粒儿！

lovesunshine · 发表于 20-3-2009 19:51:17

"咸蛋黄微波炉打散"，这个是什么意思？

jiayan1412 · 发表于 21-3-2009 11:08:51

蛋黄太硬,用微波炉压散它

MacroJ · 发表于 21-3-2009 11:43:30

看图片显示，粉浆似乎很厚，不喜欢……

不知道有没有办法是可以不用这么厚的粉也可以呢？

退休养老的人 · 发表于 21-3-2009 14:02:14

jiayan1412 · 发表于 21-3-2009 21:23:21

是不是嫌弃蛋黄不够多,厚啊.哈哈

lovesunshine · 发表于 22-3-2009 13:46:26

原帖由 jiayan1412 于 21-3-2009 11:08 发表

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蛋黄太硬,用微波炉压散它

具体是怎么做？把咸蛋黄从咸鸭蛋里弄出来，然后放到微波炉加热？就是用简单的加热档么？

MacroJ · 发表于 22-3-2009 17:04:10

对，我就喜欢多咸蛋黄的

冰翡翠 · 发表于 22-3-2009 18:37:12

咸旦黄还可以用类似的方法配茶树菇做。

MacroJ · 发表于 22-3-2009 22:52:17

原帖由 冰翡翠 于 22-3-2009 05:37 PM 发表

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咸旦黄还可以用类似的方法配茶树菇做。

有没有办法是可以使东西粘上多一点的咸蛋黄而不是厚的粉呢？

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[饮食厨艺] 蛋黄锔南瓜

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