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[饮食厨艺] 点心甜品篇

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eva_kong
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1#
发表于 8-2-2009 00:58:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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多得各位高手的美食帖子和积极教导，让家里的饮食丰富起来，使平凡的日子有了寄托，荣幸地见识美食版一批身怀绝技和精湛厨艺的奇人异士，每天拜读他们的大作，沉迷美食制作。其实只是享受过程，食品质量和卖相当然有待改进。
不知不觉上了好多图，汇总一下吧：

面包 1楼
红豆糕 5楼，配方7、9楼
葡挞 10楼、配方14楼
炒鲜奶 15楼
蛋卷 16楼
叉烧酥 20楼
寿司 25楼
巧克力慕思 26楼
饺子 28楼
番薯松饼 31楼 配方38楼
拉肠 32楼
蛋白饼PAVLOVA 33楼
巧克力蒸包 34楼
ANZAC BISCUIT椰丝脆饼 45楼
萝卜糕 85、88楼
曲奇 93楼
汤丸 110楼
FOCACCIA 比萨饼？116楼
清新苹果芝士蛋糕 117楼
泡芙 126楼 215楼
绿茶+巧克力蛋糕 132楼
馄饨 144楼
南瓜饼 146楼 154楼
巧克力慕思草莓蛋糕 149楼
糯米糍 155楼 配方163楼
芝士蛋糕 170楼
PEACHMISU蜜桃米苏 175楼
待续。。。

先看包包：

评分

参与人数 17威望 +360 收起 理由
Mia（夏） + 20 拜师拜师，比我做的好多了（我在家根本不做 ...
sually + 10 谢谢分享！
sucewang + 30 太专业了，敬仰！
jessi + 20 你太有才了！
fsgpm + 10 你太有才了！（可惜今天只剩10分了）

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flora723
2#
发表于 8-2-2009 10:44:51 | 只看该作者
好厉害呀!!!

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参与人数 1威望 +20 收起 理由
eva_kong + 20 谢谢夸奖！

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eva_kong
3#
 楼主| 发表于 8-2-2009 11:18:23 | 只看该作者

回复 #2 flora723 的帖子

失败乃成功之母，之前发的帖子，就是失败的面包，呵呵
http://www.freeoz.org/forum/view ... p;extra=#pid1792867
今天做了个石头面包
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eva_kong
4#
 楼主| 发表于 8-2-2009 11:29:37 | 只看该作者
面包时候搓面粉其实也很讲究，家里没有面包机和那种可以先搅拌的机器，都要靠人手将面团搓出来。水的份量要调好，太稀的话，怎么搓还是粘手，只是费时耗力。水太多又会导致面包的口感不够好。

还有扫蛋液，其实这一步虽然简单，但想跳过就会影响包的成色，会显得发白，我有的面包也是这样，以为烤箱温度不够，其实自己懒或者为了省鸡蛋

之前以为有面包上的皮就不用扫蛋液的，结果样子不好看

个人感觉甜包子的口感不够咸的好吃，所以还要再发掘更多咸包子的配方
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eva_kong
5#
 楼主| 发表于 8-2-2009 11:32:00 | 只看该作者
红豆是补血的好东东，泡一晚在冰箱里面再做可以保持每颗豆豆的完整，吃起来口感也好。做成红豆糕就当然也成了我的至爱，可以用很多材料来做红豆糕，粘米粉、粟粉甚至马蹄粉都行，味道各有不同，我更喜欢是用马蹄粉来做，吃前再煎一煎，实在滋味不错。

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参与人数 6威望 +140 收起 理由
linda_hpmg + 20 你太有才了！我也来学学，好给宝宝做来吃， ...
jessi + 20 犀利犀利！
aircraf9120 + 20 你太能干了，一定要想你多学习！
厨娘一枝花 + 20 这个我喜欢！好Q 哦
136mydream + 30 你太有才了！

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6#
发表于 8-2-2009 22:05:21 | 只看该作者
对这个红豆甜品感兴趣，楼主抽空把详细的制作过程和配料公布出来吧。
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eva_kong
7#
 楼主| 发表于 8-2-2009 23:54:16 | 只看该作者

回复 #6 罗卜扛大包 的帖子

红豆糕:

材料：粘米粉80G，粟粉45G，水150ML，椰浆150ML，糖100G，红豆若干
1.粘米粉和粟粉过筛后加椰浆、糖和水拌成糊状，
2.红豆泡一晚煮软，加糖，
3趁热加入粉浆中，搅均，1小匙油，
4.蒸熟，以筷子插入不粘筷为熟。
5.冷却后，切片，煎了吃。

[ 本帖最后由 eva_kong 于 9-2-2009 17:06 编辑 ]
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eva_kong
8#
 楼主| 发表于 8-2-2009 23:57:43 | 只看该作者
上面相片颜色较白的红豆糕甚至没用粘米粉80G，也能做出来，将粟粉45G，水150ML，椰浆150ML，糖100G，红豆若干所有材料煮熟成为糊状，放进容器里，然后直接放冰箱，冻结就可以吃了。
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eva_kong
9#
 楼主| 发表于 9-2-2009 00:21:46 | 只看该作者
红豆马蹄糕
用料：马蹄粉125G  糖200G  水700ML  红豆适量
制法：1、红豆泡一晚后煮软；
      2、马蹄粉用350ML水开浆，过滤；
      3、糖用350ML水煮溶，打一勺粉浆入糖水内搅匀；
      4、将糖水倒入粉浆内搅匀便成半生熟浆，加入马蹄粒搅匀，倒入已扫油的盘内蒸半小时。

这是我的挚爱之一，非常好吃的马蹄糕，煎香后口感更佳。
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eva_kong
10#
 楼主| 发表于 9-2-2009 00:45:23 | 只看该作者
简易葡挞，用PUFF PASTRY作皮，超市买回来就可以做了，非常方便哦，很高兴OZ有这么方便的原料，否则国内搓油心，水皮就够你受的。非常感谢有心的朋友提供的好方子，简单又好吃。这个皮还能够做叉烧酥，葱油饼，作用多得很。

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参与人数 2威望 +60 收起 理由
sucewang + 30 今天就去买PUFF PASTRY
jiayan1412 + 30 哎呀,真不错

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11#
发表于 9-2-2009 16:59:05 | 只看该作者
原帖由 eva_kong 于 8-2-2009 23:54 发表

                               
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红豆糕:

材料：粘米粉80G，粟粉45G，水150ML，椰浆150ML，糖100G，红豆若干
1.粘米粉加少少冷水拌成糊状，
2.红豆泡一晚煮软，加糖，
3趁热加入粉浆中，搅均，1小匙油，
4.蒸熟，以筷子插入不粘筷为熟。
5. ...


没有提到粟粉和椰浆分别在哪个步骤加入，是在第一步骤中吗？
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eva_kong
12#
 楼主| 发表于 9-2-2009 17:09:37 | 只看该作者

回复 #11 罗卜扛大包 的帖子

真是认真的好学生，已经修改过了。是将所有东东加在一起，搅拌均匀，再加红豆，然后再蒸熟。
做好了发来瞧瞧啊，别光頋吃
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graceflyaway
13#
发表于 9-2-2009 20:01:45 | 只看该作者
LZ能不能把简易葡挞的recipe说一下啊,很想学呢,看着就好吃啊!!!
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eva_kong
14#
 楼主| 发表于 10-2-2009 00:16:12 | 只看该作者

回复 #13 graceflyaway 的帖子

葡挞的recipe

原料：
thickened cream (300ml)，蛋黄4个，低筋面粉50G，砂糖适量，牛奶200ML，PASTRY两片

过程：
1.将PASTRY裁到小圆形，放进MUFFIN盘（我用鱼胶粉的罐底刚好裁出来小圆形，放到我的迷你MUFFIN盘中）
2.煮蛋挞水：thickened cream，牛奶，砂糖放在小锅里，中火加热，便加热边搅拌，加入过筛的面粉，砂糖融化，面粉均匀弥散时离火，略放凉，加入蛋黄，搅拌均匀。3.面粉均匀洒到2，不用再加热
（这个步骤个人感觉面粉不太融，很多粒粒，建议再将面糊过筛，怕麻烦可以跳过）
4.将制成的蛋挞水装入挞皮中，挞水八分满就可以了。Pastry在烤的过程中会膨胀的。
5.220度烤箱预热好，烤约20分钟左右，蛋挞表面有星点焦红就可以了。
（我试过有一次做，关了烤箱后，忘记将葡挞从烤箱取出，结果烤过火了，颜色有点焦，但是口感更脆）

很简单，非常好吃，怀念。剩下的蛋白可以用来做炒牛奶，也很好吃

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参与人数 1威望 +30 收起 理由
jiayan1412 + 30 收藏

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eva_kong
15#
 楼主| 发表于 10-2-2009 00:50:41 | 只看该作者
苏施黃的食譜:

大良炒鮮奶
材料：蛋白四个、生粉水1湯匙、奶油 (cream)100ml、蟹柳、盐少許、松子仁
做法
1. 打蛋白，加奶油、盐、生粉水拌勻，下锅略炒
2. 加进蟹肉同炒，最后撒上松子仁，成功

这是由葡挞题外话引伸出来的，因为四个蛋黄后才有了四个蛋白，所以才有这个项目

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参与人数 1威望 +30 收起 理由
冰翡翠 + 30 WELL DONE

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eva_kong
16#
 楼主| 发表于 10-2-2009 14:16:05 | 只看该作者
蛋卷啊，我做了N多次，依然不是太好，太难卷了。皮也容易破，真难弄

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参与人数 1威望 +30 收起 理由
jiayan1412 + 30 谢谢分享！

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小仙女
17#
发表于 12-2-2009 15:39:21 | 只看该作者
红豆糕可是我的最爱呀
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vivibear
18#
发表于 12-2-2009 17:00:06 | 只看该作者
帮EVA顶，太强啦！羡慕你家老公啊。学习啦！
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eva_kong
19#
 楼主| 发表于 12-2-2009 18:57:36 | 只看该作者

回复 #17 小仙女 的帖子

红豆糕，我也喜欢，打算明天继续做
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eva_kong
20#
 楼主| 发表于 12-2-2009 18:59:25 | 只看该作者
叉烧酥，咸的点心之一，味道不错

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Mia（夏） + 15 我想娶老婆。要是哪个男人这么能就最好了
jessi + 20 最喜欢吃这个
jiayan1412 + 30 厉害厉害的

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eva_kong
21#
 楼主| 发表于 12-2-2009 19:19:52 | 只看该作者

回复 #18 vivibear 的帖子

他可不太享受
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farawayee
22#
发表于 12-2-2009 23:57:57 | 只看该作者
我要是能学会做小点心，那就好了！
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eva_kong
23#
 楼主| 发表于 13-2-2009 00:24:58 | 只看该作者
好郁闷啊，今晚又心血来潮做瑞士蛋卷，前面各步骤都好了，包括蛋白的发起，蛋黄浆的混合，烤的时候卖相都不错，撕纸也很轻易就撕去了。然后等我涂完CREAM和草莓酱，再一卷，又碎了，心也碎了。
怎么每次都这样，烦人。可能是我的蛋糕烤的时间不够，太软了不好卷，真是很难把握。

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jiayan1412 + 30 瑞士蛋卷,我失败4次....成功0次

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eva_kong
24#
 楼主| 发表于 13-2-2009 00:30:15 | 只看该作者
原帖由 farawayee 于 12-2-2009 23:57 发表

                               
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我要是能学会做小点心，那就好了！

想做就会的
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eva_kong
25#
 楼主| 发表于 13-2-2009 00:32:34 | 只看该作者
其实我很喜欢吃寿司的，以前国内经常一个人做完健身也会去吃，真是不错。

不过现在做寿司通常是要外出有活动才做的，所以非常盼望有出游活动，这样就可以多做些寿司解解谗了

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参与人数 2威望 +33 收起 理由
jessi + 5 你太有才了！
jiayan1412 + 28 谢谢分享！

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eva_kong
26#
 楼主| 发表于 13-2-2009 18:39:54 | 只看该作者
看看我的朱古力慕思，有时候担心自己吃太多甜食了.
今天看的报道：吃甜食會刺激神經末梢，讓我們感到興奮，功用幾乎與嗎啡相當，但你得為這種歡愉的感覺付出代價。甜食常擁有高脂肪、高卡路里的特質，容易引起體重增加。
吃的时候真是非常开心，偶尔吃吃也不为过吧

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参与人数 2威望 +35 收起 理由
jessi + 5 你太有才了！
jiayan1412 + 30 像店里买的,杯子也不错

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eva_kong
27#
 楼主| 发表于 16-2-2009 18:35:41 | 只看该作者
发现我家耗糖量非常惊人，三个月时间已经是用第四包2KG装的砂糖。似乎很不健康
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eva_kong
28#
 楼主| 发表于 16-2-2009 18:37:51 | 只看该作者
吃太多甜的，还是做些咸的东西吃吧，象饺子，馅料选择很多，芹菜，胡萝卜，冬菇，玉米，韭菜，风味各有不同，营养好味道！

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罗卜扛大包 + 10 精致，漂亮。
rongrong + 20 可爱的褶儿啊
jiayan1412 + 30 这个饺子包的真的是:赞

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jiayan1412
29#
发表于 17-2-2009 11:33:32 | 只看该作者
以后想做点心甜品,来看看这个帖,学习以下就好了!!

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参与人数 1威望 +30 收起 理由
eva_kong + 30 谢谢夸奖！还要继续向你这样的高手学习！

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eva_kong
30#
 楼主| 发表于 17-2-2009 16:02:10 | 只看该作者

回复 #29 jiayan1412 的帖子

谢谢夸奖！还要继续向你这样的高手学习！
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