我在澳洲的品酒体验（不断更新中）

宝贝不哭_219

(一) 每个瓶子的背后都有一个故事

各位筒子，我不是品酒专家
只是一个学习者，我说的话不具有权威性，
只是讲一些个人在澳洲买酒和品酒的个人体验
我考了酒牌（RSA），学习了bar service skills
对于酒类的基本常识有一些大致的了解。
我喜欢白葡萄酒和鸡尾酒，因为喜欢喝所以喜欢研究，
如果有筒子是这方面的专家，希望能共同探讨。

藏酒量最丰富，性价比最高的去处：Dan Murphy's
除此之外，Liquor Land 也不错，规模上更像小便利店。
bottle shop 沿街开的店比较多，价格稍高，不推荐。

第一瓶酒：Jacob's Creek (Chardonnay, Vintage 2007) ,7.7 standard drinks,  white wine

第二瓶酒: Rosemount (Traminer Riesling, 2008), 6.5 standard drinks , white wine
(觉得Riesling的口感要好于Chardonnay, 更加润滑和甜美一些，酿酒所用的葡萄品种是很关键的）

第三瓶酒：Jewel Pink  ,3.6 standard drink, Sparkling wine
（我喝的第一瓶起泡酒，弊端是打开后要赶紧喝完）

第四瓶酒 ：Pleasant Valley ---这款的口感相当不错！
（注：以上的酒都是朋友推荐的，只有这瓶是自己随手拿的，是被这瓶酒的名字所吸引的，觉得名字很性感 ，呵呵）

第五瓶酒：Moscato
(是老师推荐的，澳洲人把这种dessert wine叫做stickes, 是非常适合女士喝的甜酒）

小常识： 每种酒的商标后面都会标注**standard drinks，这是澳洲酒类的一个酒精含量指标，一般来说一瓶扎啤是4 standard drinks（4。9% alcohol)，一瓶红酒是7-8 standard drinks (9.5%--13% alcohol),一份烈酒是 1 standard drinks (30ml），同样容量的两瓶酒，所含standard drinks多的那瓶度数要高一些。

有很多人喜欢保留葡萄酒的瓶塞或者瓶子，我觉得这是很有意义的一件事情
每个酒瓶的背后都有一个故事，
因为什么而买，跟谁一起分享，感受如何，
都是人生旅途中的美妙体验，
虽然不一定每瓶酒的味道都是美好的，但是你们的相遇终究是一种缘分。
它的颜色，它的味道，都在融进你的舌尖的那一刻，成为了你的一部分。
仿佛是每一次情感的投入，虽无疾而终，却印证了你生命的旅程。

而我更愿意用文字，
去抓住那些鲜活的感受，
有些事情，一定要用所能有的，全部的能力来记住，
因为，它们太容易被遗弃在记忆的角落，
慢慢地，慢慢地就淡忘了，请相信我。

[ 本帖最后由 宝贝不哭_219 于 14-1-2009 08:08 编辑 ]

hhandtt

楼主好文笔啊

我是半个酒迷 没专业学过 不过身边的许多朋友都是酿酒出身 所以也爱这杯中物

我在来澳洲以前呆在新西兰许多年 所以很多白葡萄酒都喜欢NZ的  觉得口感和香味都比澳洲的
要佳 可能澳洲的气候干燥的原因吧 但是澳洲的红酒就很不错 同样归功于这里的气候 白天炎热日照强 晚上寒冷 这是好红酒的一个必然条件的

我喜欢白葡萄酒的种类SAUVIGNON BLANC 心头好是OYSTER BAY 还有CLOUDY BAY
以及WITHER HILL 都是极品推荐 好是价钱不是太贵 不是太认同那种动辄几万的喝酒方式

现在的许多酒塞已经改用普通的旋转式的了 所以楼主有遗憾了

宝贝不哭_219

（一）工具类
spirit measures(30ML) 量器
cocktail shaker       摇酒器
strainer              滤器
waiter's friend {1} a kinfe  {2} a worm (corkscrew) 螺旋旋转器 {3} a lever 撬开啤酒用的起子
bottle opener         开啤酒瓶用的起子
sparkling wine cork remover   开起泡酒用的起子
blender               榨汁机
ice bucket            冰桶
water jugs            装水的容器
ice scoop             冰块铲子

（二）杯子种类
Martini glass
Standard cocktail glass
"Epsom" glass
Colada glass
old fashion glass
on-the-rocks glass
High-ball glass
wine glass
shot glass
Brandy Balloon

（三）Mise-en-Place (get ready,put-in-place) 调酒所需要的各种原料
1.Fresh fruits,juice and dairy products:
Bananas
pineapples
Cantaloupes (甜瓜）
Celery（芹菜）
Cucumbers
Kiwi fruits
Lemons
Oranges
Strawberries
Mangoes
milk
mint
eggs
Lemon juice

2.Canned fruits and juice
olive
lemonade
lime cordial
Raseberry cordial （树莓汁）
Apple juice
orange juice
pineapple juice
Tomato juice

3. Sundry items
Angostura bitters  （苦艾酒）
chocolate flakes
Cinnamon   （肉桂）
Grenadine （石榴糖浆）
nutmeg
Parasols （小阳伞）
pepper
straws
toothpicks   （牙签）
sugar syrup （糖浆）

(四) 几款常见的鸡尾酒配方：（哈哈，挑我自己喜欢喝的记录）

A.B52 (有点甜，因为里面有百利甜，是比较普及的一种SHOT，适合不常喝酒的MM）
15ml  kahlua
15ml  Bailey's Irish Cream
15ml  Grand Marnier
method: layer in the above order
Glass:  shot or port (60ml)

B. Bitter, Lime and Lemon （这个是老师教的，做完了很有成就感，喝的时候发现一点酒味也没有，这个能称为鸡尾酒么我都纳闷了）
Lemon
Lemonade
30ml  Lime cordial
4 drops of Angostura Bitters
Ice
Glass: old-fashioned
note:bitters, lime and soda is a variation of  this drink

C. Cosmopolitan(我的至爱！我的最爱！如果你也是欲望都市粉丝，你会明白这款鸡尾酒的分量）
30ml Vodka
15ml Cointreau
15ml Cranberry Juice
15ml Lime Juice
ice
Method: Shake and strain
Glass: Standard Cocktail

D. Irish Coffee (这是我最爱的一款咖啡，咖啡和酒精的混合体口感绝佳，但是制作的质量却千差万别，很多酒吧提供劣质的威士忌，还有的勾兑比例不对，还有的温度掌握不好，还有的用的Whipped cream不好，总之做的好喝的不多）
30ml Irish Whiskey
     Sugar(to taste)
     Coffee(piping hot)
     Cream (lightly whipped)
method: mix sugar and irish whiskey-->pour the hot coffee over the back of a bar spoon-->pour cream
over the back of the spoon
Glass : suitable heat-resistant glass

E.Manhattan（听说过没喝过，没有发言权）

45ml RYE whiskey
20ml sweet Vermouth (甜的苦艾酒？没明白）
2 drops Angostura Bitters
Ice
Method: Stir and strain
Glass: Martini

F.Margarita
30ml tequila
15ml Triple sec
5ml Lemon or Lime juice
ice

G.Martinis (口感偏干，感觉这酒适合气质偏冷的人喝，）
a mix of six parts Gin to one of dry vermouth

H. Tequila Sunrise(这款酒的造型和名字都很漂亮，真的有日出的光芒四射感，这款酒居然还是一个澳洲人在60年代发明的,神奇！）
10ml Grenadine
orange juice
30ml Tequila
ice
Glass: High ball

I. white Russian (口感偏甜，适合女生，颜色的漂亮的乳白色，如果你喜欢百利，也会喜欢这个）
20ml Cream
45ml Vodka
30ml Kahlua
ice
glass: old fashioned

J.Long island ice tea （每个酒吧做长岛冰茶都会有自己的配方，品质千差万别，做出正宗的长岛冰茶绝非易事）
15ml Vodka
15ml White rum
15ml Gin
15ml Tequila
15ml trip sec
30ml sour mix
splash of Cola
Build ingredients over ice and garnish with lemon slice
Hurricane glass

K.Quick **** (快干）
10ml Kahlua
10ml Midori
10ml Baielys
layer ingredients in order listed
shot glass


L.Sex on the beach （沙滩性爱）
30ml Vodka
30ml Peach schnapps
15ml amaretto
60ml Cranberry juice
30ml Orange juice
build ingredients over ice, Garnish with orange slic and cherry
Hurricane Glass

M. Orgasm(高潮）
30ml Baileys
30ml Cointreau
build ingredients over ice, Garnish with one or two cherries
Brandy Balloon glass

N.Bloody Mary (血腥玛丽）
45ml Vodka
2 drops Tabasco
dash Worcestershire Sauce
dash lemon juice
Salt and pepper
Top with tomato juice
Shake all ingredients and strain over cubbed ice, garnish with celery stick
注：这款鸡尾酒蛮特别的，在James Oliver的美食节目上看到，他做给他宿醉的朋友们喝，可以说是一款醒酒的鸡尾酒（难道是以毒攻毒？呵呵），第一次看到往鸡尾酒里撒胡椒和盐，最后插上一根芹菜茎作为装饰，本来这款鸡尾酒就是番茄红，再来一根芹菜，简直就像一颗倒立的萝卜，好搞笑啊！！

[ 本帖最后由 宝贝不哭_219 于 15-1-2009 08:24 编辑 ]

老大卫

这个要顶.好东西,坐沙发等连载..

老大卫

顺便说一句,大力推荐到Dan Murphy's
去买酒.
他们得卖价比一些corner store得进价还便宜.

Espresso

LZ是新学这些东西的吧。
非常非常快速的看了下，呵呵
你们尝的酒一般是比较低档次的，估计是学校安排的吧？

LLB, lime lemon bitters
澳洲非常流行常见的一种饮料，可以认为是alcohol free的，只有biiters是非常高的酒精含量的，好象是在47%左右，所以一定不能多加，如果你做你的RAS时，应该提到的。所以一般的LLB你当然一点酒精的味道尝不出来的。所以一般应该 in a highball的，而不是old fashioned 也叫rock glass的，那是一般用在whiskey这类酒的。
irish coffee 最常见的应该用jameson的，因为这是质量不错的也是为数不多的，便宜的irish whiskey的。
个人不喜欢喝wine，只有一种，filhot，我最喜欢。

。。。。。。。。。。。。。。


不知道lz是在哪个学校学的，教的有点片面，有机会的话应该到一些比较好点的酒吧等看看的。

[ 本帖最后由 Espresso 于 10-1-2009 17:06 编辑 ]

black_zerg

虽然我不怎么沾酒但还是觉得很有意思

宝贝不哭_219

原帖由 Espresso 于 9-1-2009 22:29 发表

                               
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LZ是新学这些东西的吧。
非常非常快速的看了下，呵呵
你们尝的酒一般是比较低档次的，估计是学校安排的吧？

LLB, lime lemon bitters
澳洲非常流行常见的一种饮料，可以认为是alcohol free的，只有biiters是非 ...

恩, 谢谢你对咖啡和酒的帖提出的建议, 这些课程分别是一天之内速成的,就像你说的那些咖啡的原理之类的, 不是老师水平不够,而是一天之内不可能讲那么详细, 所以我只能浅尝辄止了解个大概, 至于这些鸡尾酒的配方和词汇是我课下看书学习的, 上课亲手制作的只有LLB,呵呵.

欢迎交流!

flora723

搬板凳等

宝贝不哭_219

(三）那些名字妖娆的鸡尾酒

突然记起自己24岁生日那天
写过一篇“24岁的鸡尾酒”
因为那天自己调了一杯金汤力，感觉还不错。
如果一杯喝下去，冰块还没化，我就把它含在嘴里，听它在齿间咯咯作响。
诸如此类的恼人癖好还有喜欢听到吸管吸空时发出的滋滋声，
在外人听来是扰民的噪音，在我看来是值得莞尔的一项小趣味。

来到澳洲后，我发现了一个非常好的免费资源，可以尽情享用
它就是---图书馆
在国内时想看酒和咖啡方面的书，却遍寻不得，寻得的价钱都在半百以上。
在澳洲的图书馆里，这样的书任我挑选，哦也，恨不得一天24小时泡在这里。
住在H区就是好啊，Dan Murphey's 和 图书馆都近在咫尺。

以前在国内时常去的一个小酒吧，提供花样繁多的shots
调制的配方我每次都记不住，但是那些妖娆的名字却令我过目难忘
比如，经常有人超bar tender喊：给我来一份Sex on the beach(沙滩性爱）
哪天心情非常爽或是非常不爽，就说：我要Orgasm（高潮）
哪天脑子进水了，会说：给我来杯quick **** （快干）
不好意思，我有限的记忆力里只留下这三个生动的英文单词。

昨天从图书馆借来一本书《Australian's bartender's guide to cocktail》
打开目录，翻到recripes（配方），有掩饰不住的兴奋
仿佛未经许可就进入一个尘埃难掩芳菲的花园
扫视一眼这些鸡尾酒的名字，就足够让你的肾上腺素升高
我略摘一二，以飨读者

以bloody开头的名字就有好几个：Bloody Beautiful,Bloody Lovely, Bloody Mary
看到这些名字，你的心里有没有觉得bloody excited?
有一款香槟调制的叫做Champagne Pick-me-up（请带我走），空气中有暧昧在流转
比较恐怖的有Death in the afternoon(午后之死), 天啊,谁会喝这个!
比较浪漫的有French Kiss (法式香吻), 不知道喝这个的人是不是心里有所期待.
比较时尚的有 Little Black dress(黑色小礼服)
跟身体器官有关的有Black nipple, Pink Pussy(不认识的单词请自行查字典解决)
跟S-有关的有Sex in the snow, Sex on the Beach,Sex on the Rocks.......(很有想象力）
最让人血脉喷张的是 Screaming Multiple Orgasm..........(这个是谁发明的!)

好了，如果这些希奇古怪的名字还不足以让你胃口大开的话，
请看书中摘录的一些名人们对于酒的评论，这些英文句子文采不俗，读来朗朗尚口：

You may say alcohol is a slow poison, so, who is in a hurry?
(你也许会说酒精是慢性毒药，但是，谁又会那么着急呢？）

Candy is dandy but liquor is quicker
(糖果会让人产生美好感受，但是酒精能更快见效）

i fear the man who drinks water, as he remembers this morning what the
rest of us said last night
(我害怕那些在酒吧里喝水的男子，因为他第二天仍然记得起其余的人昨夜说了些什么）

Love makes the world go arond.Whisky makes it go around twice as fast
(爱让这个世界转动，而威士忌让这个世界以两倍的速度旋转）

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136mydream

虽然不喝酒，但被楼主的文字打动

Espresso

原帖由 136mydream 于 12-1-2009 21:54 发表

                               
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虽然不喝酒，但被楼主的文字打动

我还剩半瓶 filhot

extreme

F.Margarita
30ml tequila
15ml Triple sec
5ml Lemon or Lime juice
ice

鸡尾酒是一种文化，每一种鸡尾酒背后都有一段故事的，这个Margarita可是鼎鼎大名，我挺喜欢的，这款鸡尾酒曾经是全美鸡尾酒大赛的冠军，调酒师是为了纪念他的前女友Margarita而以她的名字命名的。如果你想起你的初恋女友，可以到酒吧点上一杯Margarita，慢慢品位这种热烈和青涩。

下面这段是我网上找来的：
玛格丽特主要是由龙舌兰酒和各类橙酒及青柠汁等果汁调制而成，一般在餐后饮用的短饮。因为龙舌兰是一种产于热带的烈性酒，所以刚刚入口的时候可以感受到一种烈酒的火辣，但瞬间这种热力就又被青柠的温柔冲淡了，后味有股淡淡的橙味。这种感觉好像就是简·杜雷萨和玛格丽特的爱情一样，热烈，又有一种淡淡的哀思。

extreme

Tequila Sunrise，以前经常自己做，因为简单，而且有一段时间喜欢Rolling Stone的歌。

Tequila其实 是一种墨西哥的酒，用当地植物Tequila的球茎酿成，以前也没这么有名的。后来是因为Rolling Stone的Mick Jagger很喜欢Tequila Sunrise这款鸡尾酒，连带着Tequila 这种墨西哥酒也风靡天下。

Espresso

原帖由 宝贝不哭_219 于 13-1-2009  发表

                               
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fihot是red 还是white,葡萄品种?请给点详细 ... 13-1-2009

filhot，法国的 dessert wine
葡萄酒我不喜欢喝的，只这一个例外。

宝贝不哭_219

原帖由 Espresso 于 13-1-2009 18:52 发表

                               
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filhot，法国的 dessert wine
葡萄酒我不喜欢喝的，只这一个例外。

哈哈,我才发现这款酒的名字拆开来看很像feel hot.........
貌似很火辣啊..........

宝贝不哭_219

(三）洋酒知识之自我总结篇
结合这些天在当地酒吧的所见和查阅书籍，把学到的知识作以归纳，算是一个洋酒知识的扫盲篇。

酒吧里的酒大致分成以下种类：Spirits, Liqueur, Beer, Wine(这里对WINE不多讲，因为学问太深了），M=midele T=top B=bottom (高档酒,中档酒,低档酒)

1。Spirits
(1) Brandy 白兰地:
Hennnessy(T) 轩尼诗
PS：干邑（Cognac)=Brandy

(2) Whisky 威士忌：
Jim Beam(M) 金边
Jonnie Walker red(M)/black(T)
Chivas 芝华士
Black Label 黑方

(3)Vodka   伏特加

(4) Rum    郎姆酒  
White: Bacardi(M) 百加利
Dark:  Bundaberg UP (B)/OP(T) 邦地

(5)Gin     金酒   
Gordons (M) 金顿

(6)Tequila 龙舌兰

note: spirits一般有三种喝法，一种是on the rocks(加冰块），一种是neat/straight up(不加任何东西），第三种是Mixed drink,比如一款比较简单流行的鸡尾酒是Jim Beam&Coke.

2.Liqueurs
(1) Propretary (mostly imported and more expensive)
Bailey's 百利甜
Cointreau 君度
Galliano  加连露
Malibu   
Kahlua
Tia Maria

(2) Generic( cheaper, without a protected name or recipe)
substitution chart:
Tia Maria-->Creme de Cacao
Cointreau -->Triple sec
Kahlua-->Creme de cafe
Malibu-->Coconut Liqueur

3.Beers
(1) Bottled Beer & Ready to Drink (RTD) products:

(a) Light beer (beer contains less than 3% alcohol by volume)
Foster's light ice
Toohey's Blue  ice
Cooper's light
Foster's special lager

(b) Local Beer (about 4.9% alcohol by volume, made in Au.)
Vitoria Bitter
Toohey's old/dry
Resch's

(c) Imported Beer
Corona 科罗娜-->Mexico
Budweiser 百威-->USA
Guinness-->Ireland

(d) Pre-mix (served in cans)      
Bacardi Breezer-->UK
Bundaberg and cola-->Au.
Jonnie Walker Red Label and cola-->Au.

(e)Alcoholic soda                 
Sub Zero

(f)Cider/wine cooler              
Strongbow
West coast cooler

(2) Draught Beer
(a)Lager/New (浓啤）
(b)Ale/old  （淡啤）
(3)Stout

Beer "cocktails":
Shandy: Lager and Lemonade (with Lemonade pour first)
50/50: Half ale and half lager
Beer with a dash: usually lime cordial or lemonade in the glass first

酒吧术语：
Cash Register（收银机）:bartender要学会快速地handle cash，TAB 和Keno都分别有各自的收银机，每个小时要清点一次钱数。

head （啤酒上的泡沫） :是检验bartender基本功的标准，泡沫要厚实，表面有光泽，好的head让人看到后心情愉悦，一般分两次来倒啤酒，掌握好倾斜度会产生好看的head

tap nozzle (喷嘴）     

cork screw （开启葡萄酒木塞的螺丝工具） 到了澳洲后我发现，大部分葡萄酒是用手可拧开的瓶盖，并不像国内那样是木塞的，这是为什么呢？   i'm just wondering.
                                    
neat（=straight up): 不加任何ice和mix，直接将30ML的Spirits倒在glass里

on the rocks :和straight up 不同，要先在glass里装冰块然后再倒spirits

back up  (addktional stock)           

drip tray :倒好啤酒后在drip tray上放一会，让溢出的啤酒顺势流下。

Mise en Place （to put in place, get ready)      

Nip (30ml measure)  spirtis基本都要先倒进30ml的Measurer中来计量再倒进glass，特别有经验的bartender才可以free-pour(直接倒进glass）

Stickies( a very sweet table wine,eg: Moscato)

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hhandtt

从产商那里得到的讯息是说其实旋转瓶盖比传统的塞子更科学

由于传统的软木塞在储藏和运输过程中容易和酒类混合产生一种新的物质《这个东东我真的
给忘记是具体什么名字了》 据说会影响酒的香味和口感。。。

可能产商是为了省钱吧 就把所谓的环保 专业的东西抬出一堆来的

extreme

原帖由 hhandtt 于 15-1-2009 09:34 发表

                               
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从产商那里得到的讯息是说其实旋转瓶盖比传统的塞子更科学

由于传统的软木塞在储藏和运输过程中容易和酒类混合产生一种新的物质《这个东东我真的
给忘记是具体什么名字了》 据说会影响酒的香味和口感。。。

可 ...

是，这个叫木塞味。

澳洲是全球第一个采用塑料瓶塞的，塑料瓶塞在密封性上毫无问题，并且不会产生木塞味。

旋转瓶盖又是另外一个故事了，目前在低档酒上大量采用。

老顽童

看到那么多生疏的名词, 我...已经...醉了

宝贝不哭_219

我喜欢的关于葡萄酒的句子摘抄如下:

our pale day is sinking into twilight, and if we sip the wine, we find dreams coming upon us out of the
immminent night--D.H. Lawerence
当乏味的一天渐渐在暮色中远逝时，如果我们品一口葡萄酒，就会发现梦想穿越黑夜向我们疾驰而来。

a good party is where you enjoy good people, and they taste even better with champagne.--Wilson Mizner
一个好的派对离不开好玩的人，但是如果有好的香槟那感觉会跟好。

If i had a thousand sons, the first human principle i would teach them would be to addict themselves to sherry。--Shakespeare Herry IV
如果我有一千个儿子，我将教会他们的第一个人生准则是将自己沉溺于sherry(一种加度葡萄酒）中。

(1)White Grape Variety 白葡萄酒葡萄种类
Chardonnay---Burgundy--White table wine
Pinot Blanc--France--table wine, Champagne
Riesling--Germany --Dry-Sweet table wine
Sauvignon--France--Varietal wines
Semillon--France--Sweet/dry table wines

(2)Red Grape Variety 红葡萄酒葡萄种类
Sauvignon
Cabernet--France,Bordeaux--red table wine
Merlot--France--table wine
Pinot Noir--Burgundy--table wine/champagne

注：葡萄酒相关术语
table wine--佐餐酒，用餐时饮用的淡酒
varietal wine--用特定的葡萄品种酿造的酒
vines--葡萄藤
vintage wines--用同一年份采摘和发酵的葡萄酿制的酒。
Cellar--地窖
vintage year--酒的年份
vineyard--葡萄园
punt--葡萄酒底座的凹陷
barrel--装葡萄酒的桶
Acohol by volume(A/V) 酒精度数（比重）

葡萄酒的种类：
1.Sparkling Wines 起泡酒。最适合party和各种庆祝场合,价格要稍高。Champagne是其中的一种。个人最爱是Pleasant Vally.
2.White Wines 白葡萄酒。也是我到澳洲后喝得最多的。最喜欢Rosemount Traminer Riesling . 个人感觉Riesling 的口感比Chardonny要好
3. Rose Wines 不知道该怎么翻译。玫瑰酒？不知道我在liquor store看到的玫红色的酒是不是这一种。
4. Red Wines  红葡萄酒。
5. Sweet Wines 甜酒。澳洲人管它叫Stickies. 尝过一瓶2004年innocent bystander Moscato,味道不错.
6.Fortified Wines 加度葡萄酒。The addition of spirit to increase the amount of alcohol in wine,比如加了白兰地的叫做Sherry.

闲话葡萄酒:

一.为什么用screw caps(旋转瓶塞）不用Cork(木塞）？（呵呵，终于在一本书上找到了解释）
1. They are mainly intended to overcome the twin scourges(破坏）of cork-sealed wine: TCA cork-taint(染有
不好的味道，这个就是传说中的“木塞味”吧）and Random oxidation （氧化）
2. There is another benefit: screw-caps insure bottles of the same wine stored in the same condition
will be as close to identical as it's possible to be at this time.

二.the wine making process is basically the full or partial conversion of grape sugars into alcohol by
fermentation(发酵）

三.In cooler regions, the optimum(最佳的) sugar-acid balance can build up over weeks,but in some hot areas
it can be reached in a single day.

四.the king of Sparkling wines is champagne.