厨娘一枝花之厨房秘笈－－新添鱼香肉丝、滑菇鸡丁、笋干焖五花肉（298＃）

厨娘一枝花 · 发表于 21-12-2008 23:37:05

谢谢啊！我明天上完班就上个详细的方子上来，你可以试试啊！很简单

cgyys · 发表于 22-12-2008 12:20:57

我也等红烧狮子

厨娘一枝花 · 发表于 22-12-2008 23:20:10

刚刚下班回来，马上上红烧狮子头的方子。

厨娘一枝花 · 发表于 22-12-2008 23:27:13

海带结红烧狮子头
主料：肥瘦3：7的猪肉一斤
辅料：海带结、葱、姜、淀粉、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、一个鸡蛋

我是买的海带自己洗干净后再打结，如果是买的现成的海带结一定要把沙洗干净哦

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 22-12-2008 23:40 编辑 ]

厨娘一枝花 · 发表于 22-12-2008 23:39:40

做法：
1、肥肉、瘦肉分开处理
肥肉切成很小很小的丁，不必剁成泥（入切的大可以用刀背略剁一下）
瘦肉剁成泥
2、加葱末、姜末、湿淀粉、料酒、盐、少许胡椒粉、少许生抽、鸡精、一个鸡蛋、顺时针将肉丁肉泥搅拌均匀
3、锅热下油，中火
左手取一个小球大小的肉泥，右手用勺子将肉球来回弄圆后下油锅慢慢煎至两面金黄，盛起备用

勺子可占点水，这样肉球表面会很光滑
4、洗干净锅重新放一点油，爆一下葱段，下老抽、少许糖、少许盐
放入海带结和煎好的狮子头，加水漫过
5、大火水开后转小火慢慢炖45分钟左右至汤浓渐少，调入鸡精、大火收汁
6、出锅啦

厨娘一枝花 · 发表于 22-12-2008 23:41:19

上PP啦

厨娘一枝花 · 发表于 22-12-2008 23:43:35

后续几张

micool · 发表于 25-12-2008 16:10:30

太强了。太太。。。太强了

channel1016 · 发表于 26-12-2008 11:52:21

原帖由 厨娘一枝花 于 22-12-2008 23:39 发表

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做法：
1、肥肉、瘦肉分开处理
肥肉切成很小很小的丁，不必剁成泥（入切的大可以用刀背略剁一下）
瘦肉剁成泥
2、加葱末、姜末、湿淀粉、料酒、盐、少许胡椒粉、少许生抽、鸡精、一个鸡蛋、顺时针将肉丁肉泥搅拌 ...

好详细啊，谢谢美丽贤惠的厨娘哦呵呵

Louisa · 发表于 26-12-2008 15:52:46

哈哈~~ 终于忍不住，前天做了狮子头，不过是按照我老家江苏的方法做的，和楼主略有不同~~
昨天吃了第一顿，美啊~~~

Louisa · 发表于 26-12-2008 15:53:58

补充哦，偶们老家做法是：

肉馅里要放些切碎的春笋，香菇~
之后还要配蟹粉、虎皮煮鸡蛋~~

fat_square · 发表于 26-12-2008 16:10:53

赞～原来澳洲材料真不少，恢复信心中

厨娘的刀工很棒！

厨娘一枝花 · 发表于 26-12-2008 17:29:02

原帖由 Louisa 于 26-12-2008 15:53 发表

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补充哦，偶们老家做法是：

肉馅里要放些切碎的春笋，香菇~
之后还要配蟹粉、虎皮煮鸡蛋~~

是滴是滴，我也是江苏的哦！我们家也这样做，只是阿德原材料太少了，本来可以放一点马蹄丁也很棒

kennyxue · 发表于 26-12-2008 21:21:01

看完了，本来是吃饱饭的了，现在又饿了。很饿。

jiayan1412 · 发表于 29-12-2008 16:29:27

狮子头要先蒸吗.做的大的话,会不会肉不熟呢

厨娘一枝花 · 发表于 29-12-2008 20:12:00

原帖由 jiayan1412 于 29-12-2008 16:29 发表

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狮子头要先蒸吗.做的大的话,会不会肉不熟呢

一般清蒸的是要用菜叶垫在狮子头下面，然后上面盖上白菜叶上笼屉蒸，蒸好后调高汤加事先灼熟的白菜心装盘的
一般不会不熟，你可以像我一样做成红烧的，先用油煎成两边金黄再炖

marzi · 发表于 30-12-2008 02:44:27

原帖由 厨娘一枝花 于 29-12-2008 20:12 发表

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一般清蒸的是要用菜叶垫在狮子头下面，然后上面盖上白菜叶上笼屉蒸，蒸好后调高汤加事先灼熟的白菜心装盘的
一般不会不熟，你可以像我一样做成红烧的，先用油煎成两边金黄再炖

你家开个饭堂吧，我们来交伙食费好了~~~~~~

厨娘一枝花 · 发表于 31-12-2008 17:21:47

就要元旦了,感觉日子咋过的飕飕的呢

照惯例依旧是一帮朋友在一起胡吃海喝,明天的议题就是海鲜BBQ.
天气有点热,偶就准备了一道凉拌小菜给大家下下酒

自家卤猪耳

flora723 · 发表于 1-1-2009 08:53:46

原帖由 Louisa 于 26-12-2008 15:53 发表

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补充哦，偶们老家做法是：

肉馅里要放些切碎的春笋，香菇~
之后还要配蟹粉、虎皮煮鸡蛋~~

蟹粉在哪买?

jiayan1412 · 发表于 1-1-2009 14:17:03

我好象没有看见有卖猪耳朵啊

厨娘一枝花 · 发表于 1-1-2009 21:59:34

真是心有灵犀啊，家燕！
猪耳朵在唐人超市买的，三个2.7刀

annyfs · 发表于 4-1-2009 15:33:10

超级棒耶！YUM
继续等下一道菜！

colin.chen1982 · 发表于 5-1-2009 01:47:21

不错，不错。

MacroJ · 发表于 5-1-2009 01:55:20

猪耳朵，好！！要怎么做卤水啊？

marzi · 发表于 5-1-2009 03:04:48

总是夜深人静肚子饿得不行的时候看到这样的美食，馋啊~~~~~
算了，不看了，睡觉去~~~~~
睡觉之前再加个分~~~~~

厨娘一枝花 · 发表于 5-1-2009 23:01:37

原帖由 MacroJ 于 5-1-2009 01:55 发表

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猪耳朵，好！！要怎么做卤水啊？

方子来啦

厨娘一枝花 · 发表于 5-1-2009 23:02:41

自家卤猪耳

一、原料
主料：已拔毛处理干净的猪耳4只
配料：姜一小块拍松、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、鸡精、桂皮3片、八角5－6粒、原粒花椒一小勺、小干红辣椒2颗

二、做法
1.猪耳焯水洗净
2.水开后放姜、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、鸡精、桂皮、八角、花椒、小干红辣椒，将猪耳放进锅中，水要漫过猪耳略多，大火煮沸后转小火慢炖
3.基本上45分钟-1个小时就可以大火收汁了(不要时间太长,要不猪耳就煮的太烂不筋道了)
4.等猪耳完全冷却后切丝装入乐扣保鲜盒，浇上一点剩余酱汁，放入冰箱佐酒可以吃好几天哦

也可以用香菜/醋/麻油凉拌来吃

rongrong · 发表于 7-1-2009 15:19:46

你真帮。你老公真有口福

厨娘一枝花 · 发表于 7-1-2009 17:00:11

笋干红烧肉

来个大家强烈要求的

厨娘一枝花 · 发表于 7-1-2009 17:00:36

主料：
1、带皮五花肉一条
2、姜片、葱段、笋尖干

方子：
1、笋尖干提前一天用冷水完全浸泡（最好是用淘米水泡，天热要换2次水哦）
2、泡好的笋尖剪去根部较老的部分，切成寸段备用
3、将带皮五花肉用开水绰一下，洗去浮沫后切成大块备用，将葱切成段，姜切片也备用

要想减肥的就多焯一下水，煮掉些油。
4、锅里油热后，将葱段、姜片放进去爆香，放五花肉大火翻炒，加适量料酒继续翻炒
5、翻炒几分钟后等锅里水气快没有了，加笋干翻炒，再依次放入老抽、陈醋、盐、胡椒粉、糖以及水。醋和胡椒粉一点就可以了，盐不要太多，因为在烧制过程有点淡，收汁后会比较咸，糖可以多放一些，我喜欢汁甜一些
水要没过材料，大火烧滚后转小火慢炖
6、慢炖至笋干软烂，加适量鸡精，开大火收汁
7、色泽红亮、乡野气息的笋干五花肉就出锅啦

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