香菜脑花煎鸡蛋 & 天麻炖猪脑

冰翡翠 · 发表于 2-10-2008 23:34:43

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这道菜也许不是很多人能够接受啊，本来昨天第一次在墨尔本看到有猪脑花，想着买些来炖天麻，结果到了做晚饭时忍不住拿了其中一副用来煎蛋。在此希望我的室友不要看到这张贴子，貌似他很喜欢吃这道菜，但听说里面有猪脑花后反应比较大，最后我不得不说了个善意的谎，说其实说有脑花是和他开玩笑滴！阿弥陀佛，善哉善哉！

第一步：先将脑花上的血筋膜撕掉，记得要撕干净，然后放入凉水中烧开，去掉腥味和血气。

捞起过一下冷河，备用。

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冰翡翠 · 发表于 2-10-2008 23:37:24

第二步：很简单，就是打鸡蛋啦，我一共用了三个鸡蛋。

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冰翡翠 · 发表于 2-10-2008 23:43:36

第三步：将之前已经煮熟，备用的脑花压碎成泥状和切好的碎香菜一起加入蛋浆中搅均，香菜的量大约为一棵，如果长得小的可以两棵，但不能太多，因为香菜太多会出现苦涩味，影响口感。

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冰翡翠 · 发表于 2-10-2008 23:53:56

最后一步：把锅烧热，放油，慢慢倒入蛋浆，象烙饼一样把两面煎成金黄，即可上碟。

如果有用剩下的香菜可撒在上面装饰用。吃的时候可按个人爱好沾点鱼露。

大功告成啦，简单味美，不过不宜多吃，毕竟脑花胆固朜含量高哦。

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子非鱼 · 发表于 3-10-2008 00:01:28

我是昨晚一起分享的人之一，不过真的没吃出有腥味，所以冰翡翠说没放脑花时我们都相信了，原来......还真的有啊！

呵呵，不过味道确实很棒，值得表扬！

Chef · 发表于 3-10-2008 23:40:52

楼主果真不凡! 看来菜还真是做的头头是道哦! 绝不亚于专业水准哦 !

jiayan1412 · 发表于 4-10-2008 00:57:56

我是超级喜欢吃脑袋哦
不过,都是吃火锅的时候点的,炒菜吃还没尝试过....
哈哈,弄的我也好想吃哦

xuesongt · 发表于 4-10-2008 12:59:28

在哪里买的,boxhill?

Sally_Zoe · 发表于 4-10-2008 18:43:47

恐怖....:

冰翡翠 · 发表于 4-10-2008 18:55:24

原帖由 xuesongt 于 4-10-2008 11:59 发表

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在哪里买的,boxhill?

是的，在BOXHILL的肉店，和猪血放在一起。问售货员更直接，哈哈。

冰翡翠 · 发表于 4-10-2008 18:57:18

原帖由 jiayan1412 于 3-10-2008 23:57 发表

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我是超级喜欢吃脑袋哦
不过,都是吃火锅的时候点的,炒菜吃还没尝试过....
哈哈,弄的我也好想吃哦

剩下两副我放天麻和桂圆肉一起炖了汤，味道也很不错呢。

冰翡翠 · 发表于 4-10-2008 20:53:29

天麻约十到十五克（功效去头风，止头痛及治疗神经衰弱），枸杞约二十粒（功效明目，但太多会让汤有酸味），桂圆肉约十颗（功效：宁神养血，补中益气），猪脑两副（以形补形

），生姜两片，另因本人有少许血虚头晕症状故多加一味当归片，三小片（当归略带苦味），最后清水两至三碗。

材料备齐，猪脑撒筋膜飞水，一起放入炖盅，外加花鵰酒少许，隔水炖两至三小时，加盐，喝汤吃料。

PS：如果家中有瘦肉，可取五十克，切成小块，加入同炖。

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jiayan1412 · 发表于 4-10-2008 21:59:17

太开眼界了,还能这样吃

Sally_Zoe · 发表于 4-10-2008 23:19:57

吓得做恶梦...

AECOM · 发表于 4-10-2008 23:20:49

佩服楼主

冰翡翠 · 发表于 4-10-2008 23:55:49

原帖由 Sally_Zoe 于 4-10-2008 22:19 发表

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吓得做恶梦...

吓到MM，不好意思了，呵呵。

不过貌似四川火锅也有吃脑花的哦。

Sally_Zoe · 发表于 5-10-2008 00:01:31

原帖由 冰翡翠 于 4-10-2008 22:55 发表

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吓到MM，不好意思了，呵呵。

不过貌似四川火锅也有吃脑花的哦。

是偶少见识, 不过那个汤的图片很像恐怖片里的东东哦.....跟婴儿汤有得一拼....

tkl888 · 发表于 5-10-2008 00:03:43

绝对绝对不会吃的。

micchy · 发表于 5-10-2008 00:09:11

OZ也有猪脑卖的？貌似西人都不吃这些的嘛

ubuntuhk · 发表于 5-10-2008 00:11:00

呵呵，我也不敢吃，不过你要不告诉我的话，也许我会吃得津津有味

冰翡翠 · 发表于 5-10-2008 00:16:49

原帖由 ubuntuhk 于 4-10-2008 23:11 发表

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呵呵，我也不敢吃，不过你要不告诉我的话，也许我会吃得津津有味

象我的室友哈，咔咔

冰翡翠 · 发表于 5-10-2008 00:19:22

原帖由 Sally_Zoe 于 4-10-2008 23:01 发表

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是偶少见识, 不过那个汤的图片很像恐怖片里的东东哦.....跟婴儿汤有得一拼....

貌似需要将图片删除......嗯

不过这个汤确实是有中医传统医学根据的，而且也很普通常见的哦。

[ 本帖最后由冰翡翠于 4-10-2008 23:22 编辑 ]

我爱猫眯 · 发表于 5-10-2008 20:12:29

LZ太强了

carl181818 · 发表于 12-10-2008 22:42:52

一起煎鸡蛋的那个看不出的，不告诉我，还可以吃，后面那个汤，太‘有形’啦，可能下不了筷子，不敢看。

由此连想到，广东人吃活的猴子脑，而且。。。。（在此省略100个带血腥的字），我等上海人实在是甘拜下风！！！！！！！！！

冰翡翠 · 发表于 13-10-2008 23:04:17

原帖由 carl181818 于 12-10-2008 22:42 发表

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一起煎鸡蛋的那个看不出的，不告诉我，还可以吃，后面那个汤，太‘有形’啦，可能下不了筷子，不敢看。

由此连想到，广东人吃活的猴子脑，而且。。。。（在此省略100个带血腥的字），我等上海人实在是甘拜下风！！ ...

你太有才了，联想力也很丰富，不过发言时最好不要发表有地域歧视的字眼，谢谢！

PS：生吃猴脑是自古有之的食法，中国古代一直就有不少酷刑下的所谓美食，现代发生吃猴脑最出名的事件虽然是在深圳，但食客肯定不会全是来自一个地方的人。

[ 本帖最后由冰翡翠于 13-10-2008 23:08 编辑 ]

xblues · 发表于 13-10-2008 23:20:38

我进来看这个帖子，看着，看着就开始有反应了。。。。。。。。。。。。我还是快逃跑吧。

carl181818 · 发表于 14-10-2008 18:29:41

原帖由 冰翡翠 于 13-10-2008 23:04 发表

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你太有才了，联想力也很丰富，不过发言时最好不要发表有地域歧视的字眼，谢谢！

PS：生吃猴脑是自古有之的食法，中国古代一直就有不少酷刑下的所谓美食，现代发生吃猴脑最出名的事件虽然是在深圳，但食客肯定 ...

你是广东人吗？那我丝毫没有贬义的意思。
其实我说的也是事实啊，吃果子狸也是发生在广东，那些吃法，首先是广东人发明的，没有凭空捏造！就想四川人喜欢吃辣椒，丝毫没有地域歧视！

冰翡翠 · 发表于 16-10-2008 22:17:36

第九名醉虾
醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了，应该说是醉了。食者既可以尝到虾的鲜香，也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？
评点：喝酒是我的最爱，真担心哪一天在醉得一踏糊涂时，被人像虾一样佐以杯羹。嗜饮酒者慎之慎之。
残忍度：★★☆☆☆

第八名风干鸡
风干鸡：做这种东西时，手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹腔、缝上、挂于通风处。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景蔚为壮观。
评点：在古龙的小说中，与西门吹雪对决的人，往往一招过后，低头一看自己胸口一个血洞正在流血，然后才反应过来中招了。我想这鸡也差不多，经过大师的折腾后，低头一看，毛也没了，内脏也换了，才会明白过来：完了，中招了，可怕的是还不死。
残忍度：★★★☆☆

第七名龙须凤爪
龙须凤爪：非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。
评点：吃这道菜时，后堂院中必然有一群瘸两足的鸡，池中必然有一群食不知味的鲤鱼，可怜芸芸众生。
残忍度：★★★☆☆

第六名糖醋活鱼
糖醋活鱼:用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟，浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着大大园园的水汪汪的眼睛看着你。
残忍度：★★★★☆

第五名烤鸭掌
烤鸭掌：活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。
评点：《封神演义》中好象就有“炮烙”两手，渐闻其手掌焦臭，纣王哈哈大笑。
残忍度：★★★★☆

第四名铁板甲鱼
铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
评点：妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。就象日本人屠杀中国人千方百计的想出各种花样，让人死得越慢越好。
残忍度：★★★★☆

第三名浇驴肉
浇驴肉：这道菜也是和驴过不去，活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。
评点：据说吃这道菜的，大部分并不是为了吃菜而吃菜，纯粹就是为了看如何浇驴和驴的面目表情。
残忍度：★★★★☆

第二名三吱儿
三吱儿：刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿），收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”（共三吱儿）。菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。
评点：吃小老鼠的人不可怕，可怕的是发明这道菜和起这可怕的名字的人。三吱儿，把残忍的食用生灵的过程，传神的归纳在一起，不能不说是悲哀。
残忍度：★★★★☆

第一名油泼猴头
猴头：这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
评点：写到这里，手都在发软，难以想象那些人是如何吃的下去的。想想那只猴在桌下的惨状，想想如果是人被这样活生生的开颅，是多么可怕。
残忍度：★★★★★

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[饮食厨艺] 香菜脑花煎鸡蛋 & 天麻炖猪脑

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