洗面筋的凉皮做法

susan112 · 发表于 18-5-2010 19:45:30

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1. 用面粉和适量冷水和一软硬适中的面团

susan112 · 发表于 18-5-2010 19:48:10

2. 醒10分钟左右，也可不醒，加水，开始洗面

susan112 · 发表于 18-5-2010 19:50:07

3.把洗出的淀粉水过滤倒入另一容器

susan112 · 发表于 18-5-2010 19:52:48

4.重复第3步，直到洗出的水比较澄清，然后剩下的就是面筋团。

susan112 · 发表于 18-5-2010 19:56:00

5. 面筋上锅蒸熟，切块备用

susan112 · 发表于 18-5-2010 19:59:05

6. 洗出的淀粉水放到一旁沉淀6-7个小时，越久效果越好，凉皮会更筋道

susan112 · 发表于 18-5-2010 20:01:27

7. 把沉淀好的上面的清水倒出，剩下粉浆搅拌均匀

susan112 · 发表于 18-5-2010 20:05:18

8. 准备好蒸锅，在烤盘底刷上一层油，把适量粉浆倒入，然后上锅蒸

susan112 · 发表于 18-5-2010 20:11:40

9. 凉皮底下有泡就是好了，拿出来放进装有冷水的盆里，然后就可以很容易的揭下来了。放凉皮的盘子上也要刷上一层油

susan112 · 发表于 18-5-2010 20:14:12

10. 一遍一遍重复，把所有的粉浆都蒸成了凉皮，每张凉皮上都要刷上油哈，不然会粘在一块

susan112 · 发表于 18-5-2010 20:19:07

11. 凉皮切条，黄瓜切条，和面筋混在一起，放进调料，拌匀，装盘，开动

susan112 · 发表于 18-5-2010 20:20:11

终于发完了，以后看帖要回帖呀，真不容易！

susan112 · 发表于 18-5-2010 20:21:13

原帖由 xblues 于 18-5-2010 19:05 发表

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怎么洗面啊，用手洗么？

后来的淀粉水怎么变成面皮啊？

用手捏洗，把淀粉洗出来，蒸好就成皮了

鸡蛋妈 · 发表于 18-5-2010 20:25:16

凉皮做的很漂亮，很诱人。面筋可以另外做一个上海菜：四喜烤麸。

xblues · 发表于 18-5-2010 20:39:52

吃一次不容易，这么麻烦啊！

free_xiefeng · 发表于 18-5-2010 20:49:38

你那个贴的东西是烤盘吗，如果把清水都倒掉，那剩下的是不是太少了，

smile_yun · 发表于 18-5-2010 20:53:45

这帖必须按个爪印，以备后用。

多谢楼主分享～～

自游自在 · 发表于 18-5-2010 20:56:43

哇,终于等到做法了.

自游自在 · 发表于 18-5-2010 20:58:37

我的东北邻居说,可以去韩国店买绿豆粉,加水,在热锅上不停搅拌,最后也会变成凉皮.
这个周末我打算用你们俩的方法各自做一次

到时候再来说心得哈

vandia · 发表于 18-5-2010 21:00:20

好想念凉皮阿，

请问LZ用哪种牌子的面粉？

厨娘一枝花 · 发表于 18-5-2010 21:02:31

原帖由 自游自在 于 18-5-2010 19:58 发表

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我的东北邻居说,可以去韩国店买绿豆粉,加水,在热锅上不停搅拌,最后也会变成凉皮.
这个周末我打算用你们俩的方法各自做一次到时候再来说心得哈

绿豆粉应该就不行，高筋面粉可以

自游自在 · 发表于 18-5-2010 21:03:59

原帖由 厨娘一枝花 于 18-5-2010 20:02 发表

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绿豆粉应该就不行，高筋面粉可以

但是她做了好多次,都成功了.
上周四还送了一份给我们全家品尝呢

susan112 · 发表于 18-5-2010 21:15:19

原帖由 free_xiefeng 于 18-5-2010 19:49 发表

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你那个贴的东西是烤盘吗，如果把清水都倒掉，那剩下的是不是太少了，

是很少了，特别是洗出的面筋也很少，这次做的就够2个人吃

susan112 · 发表于 18-5-2010 21:16:57

原帖由 自游自在 于 18-5-2010 19:58 发表

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我的东北邻居说,可以去韩国店买绿豆粉,加水,在热锅上不停搅拌,最后也会变成凉皮.
这个周末我打算用你们俩的方法各自做一次到时候再来说心得哈

我都是用绿豆粉加水做凉粉，可能少加点水就能做成凉皮吧！只是这样就没有面筋了

susan112 · 发表于 18-5-2010 21:17:38

原帖由 vandia 于 18-5-2010 20:00 发表

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好想念凉皮阿，

请问LZ用哪种牌子的面粉？

我用的是coles的plain flour

yunsa · 发表于 18-5-2010 21:29:12

LZ 辛苦了太厉害了下次也学学。

anniel · 发表于 18-5-2010 21:46:59

学习了，改天也来试试

厨娘一枝花 · 发表于 18-5-2010 22:19:36

原帖由 自游自在 于 18-5-2010 20:03 发表

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但是她做了好多次,都成功了.
上周四还送了一份给我们全家品尝呢

我觉得那个已经不是凉皮了，凉粉的变种，哈哈

masterka · 发表于 18-5-2010 22:28:02

太强大了。。。。不得不顶！！

raymondchi · 发表于 18-5-2010 22:32:38

妈呀，没想到每次随便吃吃吃的凉皮做起来这么复杂

和面、发面、洗面、沉淀（还要六七个小时）、蒸面筋、再一张一张的蒸。。。。

以后再吃凉皮得很用心的吃才是

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[饮食厨艺] 洗面筋的凉皮做法

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