澳洲新滋味（松软拉丝的北海道牛奶吐司）

davis555

无师自通，太强悍

河水洋洋

八、香烤鸡翅中

登录/注册后可看大图

小波

每天馋我们

河水洋洋

九、肉桂核桃苹果挞

登录/注册后可看大图

河水洋洋

十、鲜虾芦笋大披萨

先来成品照片，哈！

登录/注册后可看大图

冰翡翠

又忘了晚上不能看美食贴的教训了！咕咕咕~~~~

河水洋洋

原帖由 冰翡翠 于 14-3-2010 00:04 发表

                               
登录/注册后可看大图

又忘了晚上不能看美食贴的教训了！咕咕咕~~~~

rainforest

看着感觉还真饿

自游自在

流口水，LZ夫妻好有生活情趣哦

zcy199234

这才是生活情趣啊!

breezy0617

搞什么搞，害我差点钻进屏幕里！

河水洋洋

十一、迷迭香海盐苏打

LG在Safeway买了一包Rosemary Seasalt的饼干，觉得很好吃，马上在家里搞了一个山寨版。说实话，跟原版比起来无论从外观还是口味都差了不少，呵呵，从此不再做了，山寨版变成了绝版 。

登录/注册后可看大图

河水洋洋

十二、橄榄烤土豆

这个做起来比较简单，照片中的版本是用烤箱的，今天还尝试了碳烤的，味道都不错。

准备土豆：洗干净土豆放在锅里煮20分钟左右，熟了以后对剖。

煮土豆的时候可以配制上面的调味料：将橄榄、小红辣椒和香菜切碎，加少量蒜泥和适量盐，浇上橄榄油拌匀。

烤盘上喷上橄榄油，铺上土豆，土豆的剖面上放上上述的调味料250度烤8分钟，就可以吃啦。

登录/注册后可看大图

河水洋洋

十三、莳萝芝士虾

登录/注册后可看大图

jcassar

LZ勤快点儿，多贴图片和做法
让我们好好学习你老公的好手艺

老实说，我去学过西餐的，你老公这手艺嘛。。。。
真是很够专业的说

jcassar

再啰嗦一句，图片拍得超好
怎么拍的呀？

河水洋洋

原帖由 jcassar 于 4-4-2010 19:15 发表

                               
登录/注册后可看大图

再啰嗦一句，图片拍得超好
怎么拍的呀？

谢谢夸奖
我觉得光线挺重要的，尽量摆到阳光好的地方拍。看我的莳萝芝士虾那张光线不好，用了闪光灯，图片上面部分太亮有反光，不太理想。橄榄烤土豆那张也是光线不好，白炽灯照明，有色差，偏红。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 4-4-2010 19:32 编辑 ]

河水洋洋

十四、酥皮鲜虾浓汤

昨天的晚餐。

以前在国内的时候，我特别喜欢必胜客的酥皮蛤蜊汤。LG想帮我做，但是山寨了多次未果。时间就这样过去了好久。前几时，他从图书馆借了几本西式汤的书，研读了以后突然激动地对我说他已经洞悉到西式汤的秘诀了。我问他秘诀是什么，他神秘地说：秘诀就是洋葱和土豆。 看我一付不相信的样子，他说这是真的啊，洋葱和土豆是西式汤的基础。

先来说说材料：
1）中等大小土豆两个，去皮后切成1cmx1cmx3cm左右的长条，这个当然是大概就行了，用不着为了做个汤再去买把尺子。当然如果你实在搞不清这个尺寸有多大，可以看看自己的小指的最后两节的样子（别把这个切到汤里去，哈哈）。
2）中等大小的洋葱一个，白的，紫的，棕色的应该都行，关键是要新鲜。买的时候用力捏一下，如果感觉有点软，再便宜也不要买。买就买那些手感最硬的。去掉头尾后沿着纵轴切碎。
3）蘑菇四个，品种倒也没有特别的讲究，这里面的四个是那种圆圆的白色的Cup Mushroom。切成薄片。
4）大蒜5瓣。
6）新鲜的小葱若干，用于装饰，Chive，和Spring Onion都行，你喜欢那个形状就用那种好了。
7）Basil若干，用于装饰调味。最好选择那种紫色茎的Thai Basil，就是国内说的九层塔。一时间买不到就用普通的绿色的Sweet Basil也不错。
8）虾，8－10只。同样是要选新鲜的（LG的经验就是要选那些虾壳比较有光泽的），那些看上去其貌不扬的，再便宜也不要用，否则口感实在差太多。
9）红色新鲜尖辣椒一支。
10）酥皮，也就是Pastry Puff若干张。取决于你最后使用容器的大小。
11）车打芝士，2－3片就是那做土司三明治的那种。
12）Thickened Cream 20－30毫升。
13）麻油（芝麻油，香油？不同地区有不同的叫法）
14）白胡椒粉
15）黄油20克

再来说说设备。一般的菜肴基本上对设备不会有太高的要求，真正的高手的话拿铅笔刀也应该能烧出菜来的。但是这个汤的确需要比较趁手的食物处理器。我们现在用的就是从国内带来的博朗的一个型号，它可以直接伸进汤锅里面把里面的内容打碎。如果没有类似的工具，想把汤里面的配料打成幼滑浓厚的感觉就会是一件非常非常困难的事情。

最后说说过程：
1）虾的处理。把虾头去掉，去掉虾壳，保留尾部，作成西人所说的那种Cock Tail。然后用剪刀在虾的背后剪一刀，除去泥肠。洗干净，然后用厨房纸吸去表面的水分。
2）取两瓣大蒜，压碎（敲碎，挤碎，随便用什么办法），作成蒜泥，然后洒上一些细盐。盐分可以让蒜的汁液渗出，并减轻其刺激性的气味。然后再洒上一些白胡椒粉。
3）把红色尖辣椒对剖，除去种籽，把辣椒皮用压蒜器压碎（如果没有这个东西，用刀切碎也一样），和前面制作的蒜泥搅拌在一起。就作成了腌制虾的调料，把这个调料浇在虾上面，反复抓拌，让这些调料均匀的附着在虾身上。
4）黄油放入烧热的锅内，几乎全部融化的时候就把洋葱放入锅内，迅速搅拌，等到黄油与洋葱均匀混合后，就把土豆也放入锅内，搅拌一分钟。然后盖上锅盖，把炉火关小，加热5－8分钟后，打开锅盖加入800－1000毫升水。把炉火开到中等位置继续加热。
5）加热20分钟，或者发现土豆条将近变酥的时候，洒入盐调味。同时放入切碎的蘑菇和压碎的大蒜。蘑菇不要太早放，否则它的鲜香的味道会被加热分解。大蒜，如果不希望味道太重的话，倒是可以早些放，这样最后就只有淡淡的蒜香能够保留下来。
6）尝一下汤，等到咸淡合适，而且蘑菇和大蒜的味道比较平衡的时候就关掉炉火。把锅子放在厨房的台面上，放入2－3片车打芝士，用食物处理器反复搅拌，让它的叶片切碎汤内的材料。（尽量不要尝试那种叶片在容器底部的食物处理器，因为热汤在搅拌的时候可能飞溅出来，有点吓人）。
7）等到把汤的内容物搅拌均匀后，加入Thickened Cream。然后用筷子或者汤勺搅拌均匀。千万不要用电动的工具搅拌，否则这点奶油也会“发”起来。
8）在等待加热汤的过程中开始准备虾。照一个铝制的不沾锅（因为金属铝的导热系数比不锈钢高4－6倍，有利于迅速加热，保留虾的口感）。把锅子在炉子上加热30秒之后（不要放任何油），直接就把虾放在锅子里面。然后你会发现虾肉开始从半透明变成白色，等待白色的界限越过虾的中线后立刻把虾翻面，然后再加热30秒后就关掉炉火。锅子的余热足够把虾烤熟了。
9）把汤放入Oven Proof的容器内，然后把虾放进去，最后在上面洒一些切碎的香葱和Basil。如果不想用酥皮，这样其实就可以上桌享用了。

登录/注册后可看大图

独立小桥风满袖

阅毕
感想：
LG是MASTER CHIEF
LP是摄影高手
  果然有滋有味

[ 本帖最后由 独立小桥风满袖 于 5-4-2010 15:38 编辑 ]

omom7

这样还是菜鸟啊！！！我都没脸号称烹饪爱好者、摄影爱好者了。。。找块冻豆腐撞去。。。

河水洋洋

原帖由 omom7 于 5-4-2010 15:46 发表

                               
登录/注册后可看大图

这样还是菜鸟啊！！！我都没脸号称烹饪爱好者、摄影爱好者了。。。找块冻豆腐撞去。。。

成长中的菜鸟也是菜鸟啊，呵呵

jcassar

现在发现呀，学做吃的还真得靠动力
这动力呀，还得来源于“怎样才能让亲爱的老婆吃得高兴，吃得象她曾经喜欢的餐厅感觉”
这难度不低呀，瞧你老公那干劲头。。。
钻研得废寝忘食的，啧啧啧。。。
我也找豆腐撞墙去

河水洋洋

十五、苹果肉桂苏芙哩

这个是我做的 ，刚烤好的时候发得很高，等摆好拍照片，就缩下去了 。

说说制作过程：

LG做菜喜欢精确，连烧饭每次都是用量杯量好米和水的比例。我是另一个极端，喜欢毛估估。所以下面的材料里只有苹果和鸡蛋是精确的 ，好在做成功了，味道也不错，唉，英雄莫问出处。

材料（一人份，因为只有一只烤杯 ：）
1）苹果一个
2）鸡蛋一只
3）黄油30g
4）糖50g
5）牛奶40ml
6）1 teaspoon 肉桂粉
7）1 tablespoon 普通面粉

方法：
1）将苹果削皮去核切成小丁。锅内放一块黄油加热，把苹果丁放入，再加点糖，煎软后放在一旁。
2）加热另一小锅，放入牛奶，加入肉桂粉搅拌至煮沸。
3）在一碗中加点水，微波炉里转一下，然后将水倒掉，这样碗就热了，加入黄油，黄油融化后加入糖和面粉，搅拌均匀。慢慢倒入第二步中的热牛奶，搅拌均匀后再倒回刚才的小锅小火加热2～3分钟。放一旁冷却。
4）将鸡蛋打到一小碗中，将蛋黄用调羹舀出来，加到第3步中已冷却的面糊中，搅拌均匀。
5）将蛋白放入干净干燥的深碗中，充分打发，加入剩下的糖再继续打发，制成蛋白糖霜。
6）将苹果倒入第4步的面糊中，分次加入蛋白糖霜，搅拌均匀，倒入烤杯。
7）烤箱提前预热200度10分钟，放入烤杯，烤至表面金黄色即可。

登录/注册后可看大图

omom7

你家的餐具、摆盘、配色都太专业了。。。

joanna_zhou5

原帖由 omom7 于 11-4-2010 16:14 发表

                               
登录/注册后可看大图

你家的餐具、摆盘、配色都太专业了。。。

是滴，感觉太强大了。绝不是菜鸟级的。别忽悠我们了，快从实招来啊～～～～～～～～

河水洋洋

原帖由 joanna_zhou5 于 12-4-2010 18:32 发表

                               
登录/注册后可看大图

是滴，感觉太强大了。绝不是菜鸟级的。别忽悠我们了，快从实招来啊～～～～～～～～

下面的盘子是Freedom买的，看到打对折，好开心，但是回到家一看收银条发现付的还是原价， ，伤心了好几分钟呢。
上面的烤杯是Myer买的，这次是真打折，买了2个，其中1个被LG长期霸占用来装他熬的猪油 ，只有1个可以发挥一下作用了。
薄荷是我种的，经过多次掠夺式采摘，已经一蹶不振了。

omom7

原帖由 河水洋洋 于 12-4-2010 22:50 发表

                               
登录/注册后可看大图

下面的盘子是Freedom买的，看到打对折，好开心，但是回到家一看收银条发现付的还是原价， ，伤心了好几分钟呢。
上面的烤杯是Myer买的，这次是真打折，买了2个，其中1个被LG长期霸占用来装他熬的猪油 ，只 ...

薄荷短暂的一蹶不振之后又会是生机勃勃的重生，只要水分充足，薄荷真是取之不尽用之不竭啊
祖国西南的人家总会常备一钵猪油

eva_kong

请教这个怎么做呀？

原帖由 河水洋洋 于 11-4-2010 15:30 发表

                               
登录/注册后可看大图

十五、苹果肉桂苏芙哩

这个是我做的 ，刚烤好的时候发得很高，等摆好拍照片，就缩下去了 。

113805

河水洋洋

原帖由 eva_kong 于 13-4-2010 02:01 发表

                               
登录/注册后可看大图

请教这个怎么做呀？

我把做法更新在帖子里了。谢谢！

urhug

太强大了