春节聚会晚餐的咸水鸭，新增做法

高寿财 · 发表于 16-2-2010 22:00:58

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盐水鸭

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圣诞假期出去玩，朋友带了自制的盐水鸭，非常好吃。
当时请教了做法，一直怕麻烦没做，这回快过年了，再麻烦也要尝试一下。
于是跑到屠夫那里买回一只大鸭子。

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材料：
- 鸭子一只，约2000克
- 海盐约200 克
- 大料 1 颗
- 花椒 1 汤匙
- 葱 3 - 4 根
- 姜片 4 - 5 片
- 红曲酒 5 汤匙

做法：
1. 鸭子放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分；
2. 炒锅烧热放盐、花椒和八角在锅中炒出香味。将盐、花椒和大料略捣碎，趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多揉擦，让盐渗入。取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。放入冰箱冷藏5小时取出，抹干盐水；
3. 把鸭子放在冰箱冷藏室置放2 - 3天；
4. 把腌好的鸭子略作冲洗，放入锅中加水，水以淹没鸭子为准。同时放入葱段和姜片。大火烧开，再加入红曲酒，10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约30分钟关火。
5. 鸭子捞出置凉后，斩块装盘，淋上一勺原汁鸭汤。成啦！

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[ 本帖最后由高寿财于 17-2-2010 09:17 编辑 ]

armwe · 发表于 16-2-2010 22:08:49

看起来就很好吃的样子，怎么做的？

退休养老的人 · 发表于 16-2-2010 22:25:53

怎么做的.我好想吃啊

厨娘一枝花 · 发表于 17-2-2010 12:50:32

没有红曲酒，不放成不？

xiaopianzi · 发表于 17-2-2010 12:52:57

实在是忍不住想冲上去咬一口

高寿财 · 发表于 17-2-2010 12:59:59

原帖由 厨娘一枝花 于 17-2-2010 12:50 发表

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没有红曲酒，不放成不？

料酒也行。

Richard.G · 发表于 17-2-2010 13:09:00

看起来可以哦。。。

冰翡翠 · 发表于 17-2-2010 13:12:47

刀工很不错！

ALYSSA · 发表于 17-2-2010 13:30:12

买回来的鸭子多重？
毛干净吗？

厨娘一枝花 · 发表于 17-2-2010 13:32:16

俺在阿德买过很多次鸭子了，这里的鸭子瘦肉多，蛮好的
毛很干净的，按只卖

libby_xu · 发表于 18-2-2010 22:15:36

亚屁股还留着

衣冠禽兽 · 发表于 18-2-2010 22:29:46

5 6 天腌制，弄不好。。臭了

francis_zhang · 发表于 19-2-2010 00:11:10

没酒也没问题，买16号鸭，腌制2小时即可入锅！

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[饮食厨艺] 春节聚会晚餐的咸水鸭，新增做法

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