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这个配方可以做成冰皮月饼呢，不过要有适当的模具，我工具不够，于是做成糯米糍的样子，不用蒸，包完放入冰箱，直接可以吃。
材料：
1.皮材料：糯米粉60g，粘米粉60g，澄粉35g，砂糖50g，炼乳40g，牛奶200g，油30g
2.馅料：红豆或绿豆或者芝麻都行
3.糕粉（即是炒熟的糯米粉）适量（放平底锅内不用放油小火翻炒约5分钟啦）
做法：
1.3种粉混合并过筛
2.将其余冰皮材料混合拌匀
3.将混合粉类慢慢逐渐倒入步骤2的液体中并不断搅拌均匀至无粉粒
4.面糊放锅内大火蒸30分钟左右
5.放凉约5-10分钟，戴上手套用手将面团揉匀
6.如果需要色彩缤纷的话，现在可以将面团分几分，分别用各种带颜色的纷纷混合揉匀得出需要的彩色面团，例如可可粉，绿茶粉（我就是加了这两种）
8.用保鲜膜包好面团放冰箱冷冻15分钟左右，不能放置长时间！！！否则面团一但冰冻至硬就废啦！
9.取出就可以包馅啦
10.将一份皮搓圆，放手心按扁，馅也搓圆放冰皮中间，包好收口，放在糕粉里滚一滚，拍掉多余的糕粉，收口朝上放入饼模内轻手压紧，倒扣出来就好啦！
11.做好后方冰箱冷藏内冷藏起码1小时以上，最好冷藏过夜口感最好
我的馅料是custard：
材料
牛奶 210ml
蛋黄 3个
砂糖 55克 (可以不用减糖, 不会太甜的)
粟粉 20克 (cornflour)
牛油 20克
香草香油 1/2茶匙
做法:
1. 把蛋黄, 砂糖, 粟粉拌成糊状
2. 牛奶和香草香油置锅中煮至沸腾, 然後一边搅拌, 一边慢慢加入 (1) 中.
3. 把 (2) 的成品倒回锅子里, 开中火, 搅拌至面糊沸腾. 再用力搅拌2-3分钟, 使面糊变得柔润及有光泽即可.
4. 关火, 加入牛油粒拌匀. custard 就完成了.
原帖由 laurawlqi 于 15-12-2009 01:38 发表
请教155楼糯米糍的做法，是蒸出来的么？颜色是蔬菜汁？ |
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楼主: eva_kong
楼主
发表于 22-10-2009 09:09:15
