好好学习，天天向上！-lily学厨day by day.

千叶百合lily

刚吃完晚饭，但是看到大家的美图，谗得我口水直流。原来freeoz高手云集，厨艺了得！
看来我是有的要学了哦~~~

先上我做的小点心。

[ 本帖最后由 hlfnao 于 1-11-2009 16:25 编辑 ]

千叶百合lily

包法其实很容易，买了春卷皮按照上面的示意图包就好。
需要特别提一下的是，里面的陷。

我用的是虾（烫熟，然后放少许盐鸡筋生抽如果还要入味的话），玉米粒，红萝卜丝（越细约好），黄瓜丝，还有粉丝（开水泡开）。这些馅我是不拌在一起的，而是像做寿司一样一样样铺上去，然后在包起来。炸得时候也不要炸太老，通常在油锅里的颜色比在外面的浅，所以基本上一两分钟就好了，然后拿出来放外面一晾，就是金灿灿的，很漂亮。而且炸出来之后，通常春卷皮还是透亮的，可以看到里面的馅的颜色：红色的萝卜和虾，黄色的玉米，绿色的黄瓜，白色的粉丝。非常漂亮，口感也非常好。尤其是黄瓜，一口咬下，满嘴清香。绝对比外面买的好吃很多。

千叶百合lily

包饺子基本上是我最拿手的啦，哈哈~~
陷其实也很好弄，怎么放都行。我最爱韭菜猪肉陷，不太出水比较好包。
包饺子的注意事项是，如果菜多，要记着刚开始放点盐让它出点水，在拌馅的时候，放少许油，裹住菜的水分，不容易继续出水（好包），然后可以放一个鸡蛋打进去，增加陷的黏度。如果为了煮出来的饺子里面看起来很多汁，则要在拌馅的时候，少许加几次水并且要不停地搅拌。
如果更有心得话，还可以做不同颜色的饺子皮。只是和面的时候加一些果汁下去。
如红萝卜汁可以包红色饺子，芹菜汁菠菜汁韭菜汁可以包绿色的饺子……

毛桩桩

千叶百合lily

自制烧麦：
其实很容易，去超市买云吞皮做烧麦的皮，接下来就是馅的问题。
我不太喜欢饭店里的烧麦，太多肉很腻，所以更倾向于国内烧麦的做法，以糯米为主。
原料：糯米，香菇（香），莲藕（爽口），肉末。
步骤如下：
1。糯米洗好，放电饭锅里煮。可以放少许老抽，这样糯米饭煮出来就有些颜色。
2。香菇发好，然后切丁。
3。藕切丁。
4，放油炒香菇藕丁，放肉末。充分搅拌，尽量把肉末弄碎不要结块。
5，炒好的各类丁和煮好的糯米饭充分拌匀。糯米饭煮的时候水稍微多点，这样子粘性比较好。
6，然后就是包了。
7，之后放蒸锅里蒸10分钟左右，主要是把云吞皮蒸透即可。
8，上盘，配生抽及新鲜辣椒，即可享用。

jcassar

已经是高手了

MacroJ

高手啊～～

牧马人

原帖由 hlfnao 于 1-11-2009 16:40 发表

                               
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自制烧麦：
其实很容易，去超市买云吞皮做烧麦的皮，接下来就是馅的问题。
我不太喜欢饭店里的烧麦，太多肉很腻，所以更倾向于国内烧麦的做法，以糯米为主。
原料：糯米，香菇（香），莲藕（爽口），肉末。
步骤 ...

提醒一下，糯米为主那是南方的烧麦（至少是江南一带的），北方的做法都是面里包肉，而且烧麦本来源于北方，非要说国内的做法，也应该以北方为正统才是。

kate_xu

好厉害！！

Richard.G

已经可以归为高人之列了。

千叶百合lily

原帖由 Michael.Sun 于 2-11-2009 00:17 发表

                               
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提醒一下，糯米为主那是南方的烧麦（至少是江南一带的），北方的做法都是面里包肉，而且烧麦本来源于北方，非要说国内的做法，也应该以北方为正统才是。

哦，我是南方人，在北方光吃饼来着，没留意烧麦。待到我留意烧麦的时候，已经又回到南方了。所以，对我而言，正统的烧麦就是南方的烧麦，哈。

千叶百合lily

黄豆肉皮冻。
做法如下：
头天将黄豆泡好（生黄豆很难煮烂的，泡过的黄豆比较好煮）
取猪皮若干，切去脂肪部分（此过程非常痛苦，为了肉冻清澈透明，对脂肪处理要求很严格，尽量撇去猪油，真是刮得我累死了）。
然后将猪皮用开水烫若干次，洗净，切条。
最后把肉皮和黄豆放锅里煮。不要放太多水，不然不容易有肉冻。放盐鸡精等调味品。
煮很长时间，煮到肉皮变得很薄很小之后，感觉汤都是胶质，将混合物倒入规则容器（个人建议长条形）
放凉放进冰箱。
再拿出来的时候，就成了晶莹剔透的肉皮冻了。
切条，装盘，配上生抽和醋，即可美美享用了。

强烈推荐给爱美女士，多多补充胶原蛋白，皮肤不容易衰老有皱纹。实在处理不了那个猪油层其实也没关系。解冻之后，猪油层会浮在最表层，你只要切去那层白白的猪油就好啦。

牧马人

原帖由 hlfnao 于 2-11-2009 19:59 发表

                               
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哦，我是南方人，在北方光吃饼来着，没留意烧麦。待到我留意烧麦的时候，已经又回到南方了。所以，对我而言，正统的烧麦就是南方的烧麦，哈。

俺真受不了南方的烧麦，面里头包米，吃来吃去嘴里全都是淀粉，稍微加了点酱油增味而已，这样来一顿跟没吃饭差不多。还有上海的粢饭糕，米里头包面，反正就是面和米，两样东西反过来掉过去的包。南方人不爱吃肉？我看很多人红烧肉吃得挺香的啊，大概是没吃过好的肉馅烧麦。最赞的是牛肉大葱或者羊肉大葱陷的，至于饭店的为什么那么腻，那是因为图省成本搅了很多肥肉进去罢了。

千叶百合lily

原帖由 Michael.Sun 于 2-11-2009 20:19 发表

                               
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俺真受不了南方的烧麦，面里头包米，吃来吃去嘴里全都是淀粉，稍微加了点酱油增味而已，这样来一顿跟没吃饭差不多。还有上海的粢饭糕，米里头包面，反正就是面和米，两样东西反过来掉过去的包。南方人不爱吃肉？我 ...

要不这样吧，你哪天展示下你们正宗的烧麦，让我鉴定一下？我也做我的，然后我们看看到底哪种好吃。……
不过北方真的好多好吃的！！！
我在天津呆了4年，也算没白过，大饼鸡蛋，鸡蛋灌饼，肉夹莫，肉夹里脊，牛肉板面，牛肉杂面，煎饼果子，西安凉皮，兰州拉面……真是好吃啊！！！馋死我了，我要回国，555555~~~

牧马人

原帖由 hlfnao 于 2-11-2009 22:30 发表

                               
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要不这样吧，你哪天展示下你们正宗的烧麦，让我鉴定一下？我也做我的，然后我们看看到底哪种好吃。……
不过北方真的好多好吃的！！！
我在天津呆了4年，也算没白过，大饼鸡蛋，鸡蛋灌饼，肉夹莫，肉夹里脊，牛 ...

烧麦咱不会做，只会吃，没有任何挑战攻擂的意思 ，只是觉得楼主对北方烧麦不了解所以出来说两句，楼主继续大作吧

flora723

好吃就是硬道理！LZ辛苦了！

千叶百合lily

制作方法：
买鸡翅若干。洗净拿开水泡泡冲掉血水。用刀在正反割几刀，便于入味。
用盐，鸡精，生抽，以及蒜蓉辣椒酱腌制1到2个小时。
用锅加水盖过鸡翅，中火煮。
加老抽调色，当水烧掉一半之后，放少许糖。继续煮。
煮到基本没水了，用筷子将鸡翅在汁里滚上色，出锅摆盘即可。

Sophia

口水

浪沧孤客

口水哗哗流

冰翡翠

不错啊，品种丰富！

广东的烧卖是以肉为主的，去过饮茶的应该都知道。我第一次吃湖北菜时朋友点的烧麦里面基本都是糯米吧，吃不习惯，呵呵。

牧马人

看来北方和最南方的烧麦都是肉馅的哈，只有长江流域的是糯米的，少数服从多数

金枝玉叶

美食诱惑，受不了乐

亦文亦武

原帖由 冰翡翠 于 6-11-2009 22:59 发表

                               
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不错啊，品种丰富！

广东的烧卖是以肉为主的，去过饮茶的应该都知道。我第一次吃湖北菜时朋友点的烧麦里面基本都是糯米吧，吃不习惯，呵呵。

对哦，我们喝茶时烧麦可都是肉的哦。

千叶百合lily

原帖由 亦文亦武 于 7-11-2009 12:41 发表

                               
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对哦，我们喝茶时烧麦可都是肉的哦。

我知道这边是肉的，我刚来的时候在广东饭馆做过一段时间waitress.里面确实肉馅很多的。但我在国内吃的时候，基本都是糯米的啊，不过是小摊上卖的，主要是早上起的晚，来不及吃早餐，所以就顺路买了带到公司里吃，哈哈。

leelumi

原帖由 hlfnao 于 2-11-2009 20:13 发表

                               
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黄豆肉皮冻。
做法如下：
头天将黄豆泡好（生黄豆很难煮烂的，泡过的黄豆比较好煮）
取猪皮若干，切去脂肪部分（此过程非常痛苦，为了肉冻清澈透明，对脂肪处理要求很严格，尽量撇去猪油，真是刮得我累死了）。
...

猪皮不知道在哪里买,所以直接用猪蹄做,全是胶原蛋白,很好的下酒菜~

自游自在

好帖子，收藏了

千叶百合lily

制作方法：
豆腐切块。开火，烧锅，丢豆腐下去煎片刻（容易定型不易碎），然后放水煮，盖过豆腐。
番茄切丁，丢进去一起煮。
丢虾仁进去煮。
放盐油鸡精生抽。玉米淀粉勾芡。
起锅装盘。
很好吃又漂亮，酸酸嫩嫩的豆腐，很好吃的汤汁拌饭。简单方便省时。

tvbs56

就没个热菜？

千叶百合lily

原帖由 tvbs56 于 13-11-2009 11:01 发表

                               
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就没个热菜？

你要什么热菜哦？？

千叶百合lily

女人要美丽，养血第一位。此汤尤其适合MM那几天之后喝喝，养颜又补血。
材料：
鸡骨架（我不怎么吃煮出来的肉，所以骨架最好）
红枣十二粒（补中益气，补血），枸杞（滋阴补虚提神利目，适合任何体质，多吃百利无害，适合天天泡水喝）若干，
当归（补血，调经，去瘀，通经活络。性热，若量本身就很多的MM,经期不用喝这个）2-3片。
少量薏米仁（美白，去湿）
煲汤步骤：
1，各种药材洗净，放好。
2，用开水烫鸡骨架或者也可放在烧的水里稍微煮一下，此步骤主要去血水，去油腻。保证煮出来的汤不会油油的，看着就不想喝。
3。捞出鸡，放在锅里，加冷水（加足，煮的时候就不能再加了，因为中途加冷水，破坏营养和香味）。放入其他材料。
4。大火煮沸，用小火慢慢煮一到两个小时。煮到骨质酥烂，改用大火沸一下，关火。加各种调料（如有需要的话）
此汤通常我是不加任何调料的，因为红枣煮出来，汤已经有味道的，甜甜的，很好喝。
广东人一般喜欢汤单独喝，然后里面的肉捞出来，蘸上生抽之类的调料吃，味道也不错。
另外煲汤盐一定要后加，加的太早，骨头里面的蛋白质之类的成分煮不出来。

[ 本帖最后由 hlfnao 于 1-12-2009 16:54 编辑 ]